揭秘 | 30年老品牌——好利来，如何逆袭成为网红店？

提问：好利来的半熟芝士还有谁没吃过啊！！！

说到好利来大家第一反应是什么呢？是热度超高的半熟芝士？经常出圈的小蛋糕？精美的店铺装修？还是层出不穷的创意？

好利来作为我国的老品牌蛋糕店，却在现在变成了大家眼中的网红产品产出店，好利来是怎么让企业年轻化的呢？

今天这一期就一起来看看吧。

NO.1

好利来

的背景故事

1、好利来的背景

好利来于1992年9月在兰州诞生，后总部迁到北京。现为拥有上亿元固定资产，七千多名员工，及北京好利来企业投资管理有限公司、北京好利来工贸有限公司、北京好利来商贸有限公司等三家控股公司的大型食品专营连锁企业品牌，创始人及现任CEO为著名摄影人罗红。

1991年，罗红在四川雅安开办了第一家蛋糕店，开始了艺术蛋糕的事业。

1992年9月13日，罗红挟技西进，在兰州开设了第一家蛋糕专卖店，以前店后厂、现订现卖为经营模式，推出了琳琅满目、样式新颖的蛋糕，在兰州一炮打响。

这是中国烘焙行业第一家大型的西饼专营店。他给自己的蛋糕专卖店起了一个吉祥如意的名字——“好利来”，这是他对自己刚刚起步的蛋糕事业的美好期盼，也是对每一位购买“好利来”食品的顾客的一个美好祝福。1994年，吉林、包头好利来蛋糕世界相继成立，也获得了良好的市场效应。

2、好利来的发展情况

1995年，罗红开始把蛋糕经营推向品牌专卖与连锁经营，创办了沈阳市好利来实业发展有限公司，并不断在全国各城市开设分支机构和连锁店。好利来也逐渐形成了独特的经营模式与品牌风格。

1999年，为了扩大好利来品牌的市场占有率，罗红又成立了沈阳好利来实业管理有限公司，负责对所属连锁店的经营管理与服务。截止到1998年，好利来已在全国五十多个大中城市开设了近二百家连锁店，建立了庞大的连锁经营体系，拥有了一支专业而充满朝气的好利来团队。

2001年，在发展饼店系统的同时，罗红敏锐地捕捉到了中国月饼与包装食品的市场机会，开始抢滩月饼市场，并于2001年、2002年以国际标准先后投资成立了沈阳食品厂与北京食品工业园，以最现代化的工业化生产与最严格的品质控制流程来为消费者提供最优质放心的月饼与其他包装食品。

经过多年努力，好利来现已发展成为生产经营蛋糕、面包、西点、中点、咖啡饮料、月饼、汤圆、粽子等产品为主，拥有分布于全国80多个大中型城市的近千家直营连锁店，北京、天津、沈阳三座的大型现代化食品工业园，上万名高素质员工。

3、好利来的产品

好利来以生产经营蛋糕、面包、西点、中点、咖啡饮料、月饼、汤圆、粽子等产品为主。

爆款产品：

半熟芝士、海格蛋糕、雪绒芝士蛋糕葡萄味、双层芝士蛋糕奥巧味、冰山熔岩、半熟花花马克龙等。

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4、好利来的联名

好利来 x 芭比：蛋糕、包装

好利来 x 王老吉：蛋糕、包装带

好利来 x 间谍过家家（动漫）：面包、包装袋

好利来 x 元气森林：面包、甜点、包装袋

好利来 x 哈利波特：蛋糕、包装

好利来 x 国王排名：蛋糕、甜点、包装

好利来 x 酷洛米：蛋糕

好利来 x 精灵宝可梦：蛋糕

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NO.2

好利来的

营销策略

好利来在 2015年引入了改变命运的半熟芝士产品，半熟芝士这一款产品一经推出就受到了广泛好评。

于是好利来就嗅到了商机，知道了自己需要不断地尝试新的种类，才能带着店铺进行转型，于是好利来就开始钻研各种新奇的糕点，使其品牌走向了年轻化。

1、品牌简介

简介：好利来于1992年9月在兰州诞生，后总部迁到北京。

定位：高端市场定位

Slogan：打造精致美味蛋糕

目标客户：有较高消费意愿和实力的年轻群体，年轻女性居多，注重体验，相信颜值即正义，原以为热爱买单。

2、产品策略

①从细节上注重产品质量

在30多年的发展历程中，好利来鲜有被爆出食品安全问题。

好利来蛋糕店一直以来的思考方向都是"如何既能保证品质，又能迅速的催生规模”。

②不断地制作出有新意的产品

网红店共同的软肋是产品同质化，虽然风格年轻潮、够有话题性，但是产品上做不出新意，质量上无法保证、口味健康更是抛远不提，这样的做法只会让自己的道路越走越窄。

好利来近几年密集推出了半熟芝士蛋糕、小鸡仔、北海道蛋糕、魔法棒等新品，其中极具艺术品鉴价值的“黑天鹅"蛋糕，凝聚力甜品与艺术界专业人士的心血，迅速打出知名度,以时问线为角度的策略调整：以精致的生日蛋糕为起家理念，陆续铺设更丰富的产品线，于15年引入「半熟芝士蛋糕」，作为好利来全新爆品。

③丰富品牌的产品线

主要分为蛋糕系列和零食糕点。

蛋糕系列： 以吸睛的款式、丰富精致的造型出圈。

新品系列：经典系列、儿童系列、尊爱系列，除了常规尺寸款式，另推出特别定制款，满足高端定制需求。

零食糕点： 以细腻的口味、出众的品质出圈，海盐玫瑰小酥、蒲公英空气巧克力、小鸡仔、半熟芝士、豆乳分子芝士、奶茶波波、蛋糕杯、奶茶波波脏脏球等， 结合时下推出季度款产品。

限定系列：主题月饼礼盒搭配独家口味甄选、半熟奥巧果仁流心月饼等。

④保证核心产品

是品牌能够长期发展的根基。所以好利来首先做好的，是打造爆品。

2015年，好利来的半熟芝士横空出世，刚一推出就受到了甜品爱好者的喜爱，早在2018年的统计中，好利来的这款半熟芝士蛋糕的销量就已经超出1亿枚。

像这种爆品的打造，几乎是烘焙连锁的终身追求，而 且现在说起半熟芝士，人们脑海当中第一个想到的就是好利来，毋庸置疑的是好利来通过半熟芝士已经稳固了它在行业内的领先地位，半熟芝士已经成为了好利来的品牌资产。

3、差异化打法

①注重枧觉营销，吸引住消费者的眼球

无论从产品本身、产品包装还是各个主题概念店的店铺装修，都注重打造高颜值的对外形象。

当代社会 “颜值经济〞是十分火热的话题，尤其是在蛋糕讲究外观精致的行业内，好利来服务员的颜值话题一度在多个社交平台得到过火爆评论，而这正是最好的品牌宣传。

②人设营销，做到品牌亲民，听取粉丝意见

好利来的二公子在社交媒体平台上营造亲民的、社恐富二代的人设，在互联网上收割了大批粉丝。

③运用节日营销，抓住热点

巧妙抓佳传统节日营销节点。结合独有的中国元素破圈，进行一系列营销，强化品牌的"国宇”底蕴。

NO.3

好利来

的成功之处

1、老字号品牌的年轻化是大趋势

无论是市场还是数据报告，Z世代都已经成为时下品牌最需要争取的消费群体。

获得这部分人群成为品牌能否迎来增长的关键因素。诸如大白兔、五芳斋等转型成功的老字号，赢得年轻消费者的品牌迅速成为行业佼佼者，反之失去他们的则被迫远离消费市场的中心。

2、老字号品牌要有年轻化战略思维

Z世代的年轻人追求品质以及口味多变、求新，这些新的消费变化均对当前市场环境，提出了更大挑战。

3、创始人的初心也是老字号品牌走向年轻化的根基

1992年9月，创始人罗红因找不到为母亲过生日的满意蛋糕，千是创建了“好利来蛋糕世界”，亲自参与设计，推出当时国内首创的艺术蛋糕。

声明：文章内容及图片来源于互联网

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