一年倒闭2.3万家，卤味生意为何这么难？

从卖不动到闭店，

上市公司业绩整体下滑，

卤味生意越来越难做！

2024年，“卤味卖不动”等相关话题多次登上热搜，成为人们热议的焦点。

“卖不动“，既是卤味行业的现状，同样是卤味四巨头，绝味、煌上煌、周黑鸭、紫燕食品四家上市公司目前面临的困境。

在大环境不利的情况下，卤制品行业出清明显。据窄门餐眼数据，截至2024年10月，卤制品门店数约为24万家，近一年净关店约2.3万家，门店整体收缩。

卤味卖不动了

2024年卤制品行业市场增速放缓。据红餐产业研究院测算，2024年卤制品市场规模为3332亿元，比上年增加4.8%，而2018-2023年复合年均增长率为6.4%。

与此同时，卤味企业的生意也越来越难做了，一方面营收暴跌，大量闭店；另一方面，各大品牌频频陷入“食品安全”困局，消费者不买账了。

2024年上半年，绝味食品实现营收33.40亿元，同比下降9.73%，煌上煌营收10.60亿元，同比下降7.53%；周黑鸭营收12.6亿元人民币，同比减少11%。

2024上半年，绝味食品、煌上煌、周黑鸭三大品牌闭店超过1700家。绝味食品门店总数为14969家，相较于2023年底的15950家，减少了981家；煌上煌门店总数为4052家，相较于2023年底的4497家减少445家；周黑鸭的门店数量为3456家，相较去年底3816家，减少360家。

2024年前三季度，绝味食品营收为50.1亿元，同比下降约11%；煌上煌实现营业收入约14.52亿元，同比下滑8.11%；归属于上市公司股东的净利润约7856.46万元，同比下滑22.12%；紫燕食品在2024年1—9月实现营业收入26.87亿元，同比下降4.6%。

卤味上市公司都面临同样的难题——单店收入同比下降。煌上煌解释称：“公司门店拓展不达预期，肉制品业老店单店收入同比下降，业绩达成不理想。”

因为，卤味越来越难卖了！

在2024年的一份关于“为什么卤味三巨头卖不动了”的微博投票话题中， 36.5万网友表示卤味 价格越来越贵，让人难以承受； 5.6万人认为卤味 味道单一，吃腻了；而4.1万消费者则认为新兴卤味零食不断涌现，替代性强。

2024年，在互联网上先后有两大话题涉及卤味产品，一个是“月入过万，啃不起鸭脖”，一个是“年轻人为何不爱吃鸭脖了”，引起声量不小的讨论，后一个讨论量和阅读量分别有5.3万和3.7亿。

价格太高、高盐、负面新闻频发等都成为了消费者对卤味望而却步的理由。

在这样的背景下，业绩下滑、门店收缩已成常态，卤味头部企业面临严峻的经营压力，难上加难，正在经历“生死劫”！

正在经受生存考验

在门店营收不利的情况下，绝味食品、煌上煌的 扩张计划纷纷搁浅。

2024年12月，绝味食品决定将广东阿华食品有限责任公司年产6.57万吨卤制肉制品及副产品加工建设项目、广西阿秀食品有限责任公司年产2.5万吨卤制肉制品及副产品加工建设项目 延期2年。

募投项目延期后，紧接着卤味巨头绝味食品又决定 终止赴港上市。绝味食品发布公告称，由于公司发展战略和经营状况的调整，本着维护股东利益、对股东负责的原则，综合考虑公司目前的实际经营情况、资金需求及业务发展规划，公司决定终止H股发行，谋划了一年多的赴港上市计划宣告终结。

实际上，从2023年3月开始，绝味食品为此已经筹备了将近两年。从“百元股”到如今的低谷，面临业绩下滑、门店收缩、投资失利，绝味食品引发市场关注。

面对卤味细分赛道的现状，“学会放弃”的还有煌上煌。

2024年12月3日，煌上煌发布拟对外投资公告，宣布公司拟使用自有资金或自筹资金收购展翠食品控股权。理由是“为进一步增强公司经营能力和盈利能力，提升公司核心竞争力，实现公司与股东利益的最大化”。

然而仅仅半个月时间，这场收购就此告吹。

12月18日，煌上煌发布公告称，由于与交易标的的控股股东之间针对收购控股权所涉及的相关条款无法达成一致，公司决定 终止筹划本次收购广东展翠食品股份有限公司控股权事项。公司在筹划本次收购期间积极推进各项工作，与交易方进行了多次磋商。

卤味老板们坐不住了

受需求、消费场景等影响，卤味企业店效持续承压，相较于去年同期仍有一定的差距，周黑鸭、绝味、紫燕等全面聚焦店效提升，但单店营收止跌回升仍需一定的时间。

为了摆脱困局，卤味企业何去何从?

周黑鸭创始人周富裕开启短视频账号打造个人IP。

上月中旬，周黑鸭创始人周富裕带伤直播的话题成为网络热点，因其户外露营时被炸伤，缠着绷带还坚持“直播”，真是太拼了！事实上，过去一年以来，周富裕经常通过视频和直播等方式与粉丝互动。

6月份，因个人发展原因，张宇晨辞任周黑鸭执行董事、行政总裁及董事会策略发展委员会委员职务。作为董事会主席兼执行董事的周富裕，宣布兼任公司执行总裁。

截至2024年12月11日晚间，其通过“周黑鸭创始人鸭哥”账号在抖音平台上发布的作品已经超过200个，粉丝达到21.3万人

煌上煌则是通过收购寻找增长曲线。

煌上煌徐桂芬交棒多年，儿子储浚多年前通过收购真真老老，一脚踏进米面制品行业，粽子成为其卤味之外的跨界产品。在2024年半年报中，粽子所属的米制品业务收入在煌上煌的营收占比为29.8%。吃到并购红利的煌上煌，此次想再次跨界收购展翠食品，大概率也是复制这条路。

与其他品牌不同的是，煌上煌还想通过砸钱带销量。2024年前三季度，其加大宣传，增加了线上线下促销费用、品牌宣传等费用的投入，在营收下滑的背景下，公司销售费用还同比增加15%，达2.21亿元，对应销售费用率15.28%。

对比同行，紫燕食品、绝味食品同期销售费用率分别为5.06%、9.2%。可惜的是砸钱也未带来销量，反而“吞噬”掉利润。2024年前三季度，煌上煌归母净利润为0.79亿元，同比降超22%。

绝味食品则通过对外投资多家品牌增加多元化业务。

2019-2023年，绝味食品“投资支付的现金”为15亿元、9.3亿元、15.1亿元、8.8亿元、24.2亿元，2024年前三季度为13.8亿元，包括廖记棒棒鸡、和府捞面、千味央厨、幺麻子、盛香亭等消费连锁品牌。

然而，这数十亿元的投资并未能给绝味“加分”。2020-2023年，绝味食品长期股权投资权益法下确认的投资损益分别为-1.16亿元、-6757万元、-1亿元和-1.3亿元。投资的近30家公司，规模盈利者寥寥。

紫燕食品则把重点放在了拳头产品上。

夫妻肺片、百味鸡和藤椒鸡，廖记食品有棒棒鸡、留夫鸭是招牌土鸭，这些都成为收入贡献主力。其中，紫燕食品的夫妻肺片，2023年实现营业收入近11亿元，占公司当期总收入的30.96%。

另外，紫燕食品还把目光盯向了海外市场。

鲜货品类方面，紫燕食品董事长兼总裁戈吴超表示，2025年紫燕食品将继续拓展海外市场，在墨尔本稳定门店增长效率，并将门店开向美国纽约；国内方面，公司将继续拓展门店，扶持经销商，挖掘潜在市场；锁鲜及预制菜品上，公司将继续优化各销售渠道触达链路，建立战略性壁垒，将业务推进到更广泛的市场。

综合来看，卤制品消费下行，企业面临重重挑战，尽管卤味巨头一直在探索，寻求出路，但似乎收效甚微。2025，卤味还是一门好生意吗？你怎么看？

文 | 耿耿

图片编辑 | 筱筱