双11千万别买这些假茅台酒，茅台集团从未生产过！

贵州茅台酒，由于味道美、产量少、价格高，长期以来被一种神秘色彩所笼罩，成为高端奢靡消费的代名词，更有些人把“喝茅台”当作特殊身份、地位的象征。

近日，作为贵州茅台酒股份有限公司相关工作人员辟谣：我们从未生产过什么特供、专供酒！

贵州省工商局开展了以“尚德守法，共治共享食品安全”为主题的食品安全宣传活动，活动设置了“真假酒对比”环节，贵州茅台酒股份有限公司的工作人员现场向市民讲解茅台酒的真假鉴别。

活动现场，一些茅台酒的包装盒上，赫然印有“飞天专供”、“茅台内供酒”、“国务院机关事务管理局机关服务局专用酒”等字样。

贵州茅台酒股份有限公司工作人员向记者介绍，其实，这些所谓的“专供酒”、“内供酒”都是假酒。“我们从没生产过什么特供、专供酒。”

以下是部分假茅台酒

茅台从未生产过！

买酒需谨慎！

一定走正规途径！

链接：

白酒的颜色是如何产生的？

我们习惯以颜色的不同对生活中的物品进行命名和分类，比如黄豆、绿豆、黑豆，还如白茶、绿茶、红茶、黑茶等。在酒的名称上，我们同样以颜色将酒类分为白酒、黄酒、红酒等。然而，从颜色本身角度分析，白酒却并非白色。

白酒的颜色要求

新修订的《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》中对白酒的定义为“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”，并没有给出对白酒颜色的要求。不过梳理每一香型白酒国家标准（或地方标准）的感官要求，可以大体将 白酒的颜色分为三类：无色、无色或微黄、微黄。

表1 标准中对白酒颜色的要求

不过在上表之外， 个别地方标准和团体标准中规定了白酒可以呈现其他颜色，比如DB34/T 2185-2014《明绿御酒》对产品的感官要求为“无色或略呈淡绿色”，还如T/ZTSS 0001-2020《同山烧白酒》对“着色酒”的感官要求为“玉红色、琥珀色或淡黄色”，这些产品的特殊颜色来自原料或工艺过程。

白酒颜色的产生

白酒颜色的产生主要受到原料、酿造工艺、储存等方面的影响，多种因素的共同作用让白酒一般呈现无色、微黄等颜色，并在储存过程中颜色不断加深。

1、原料

白酒颜色的产生可追溯到酿酒所用的原料，比如高粱中含有类黄酮物质，当固态发酵在较高的温度和相对较长的时间作用下，加上蒸馏后较长的储存时间，这样白酒就容易呈现微黄色。再如绿豆中含有叶绿素，以绿豆为主要原料酿酒，其中的叶绿素会通过发酵、蒸馏进入酒体，让酒呈现淡绿色。此外，酒曲作为重要的原辅料之一，尤其是在大曲酒中用量相对较多，这样酒曲在制曲高温环境下发生美拉德反应生成的色素物质同样可以进入酒中。

2、酿造工艺

某些酿造工艺过程可以促进色素物质生成，比如酱香型白酒的“高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒”四高工艺，能够利用在高温条件下促进蛋白质和糖类的分解，并进一步提升氨基酸和还原糖之间的非酶促褐变反应生成呈色物质。与之相类似的是浓香型白酒所用的包包曲，在制曲中由于包包处与曲底面接触形成“高温区”，同样能促进呈色物质及其前驱物质生成。

3、储存容器

虽然白酒颜色的产生和来源主要受原料和工艺影响，但特殊的储存容器也会给某些香型白酒带来颜色。比如用猪血、石灰、桑皮纸裱糊内表面的酒海等储存容器，长期储酒时血料中的铁离子逐渐溶出而让酒容易呈现微黄。除容器本身溶出物质对酒颜色的影响外，储存容器的材质、结构的不同影响酒老熟的效果，最终也会体现在颜色变化速度的不同。

4、长期储存

实践中，我们更容易看到的是随着储存时间的增加，白酒逐步从无色变为微黄，或者从初始的微黄到黄色程度不断加深。这主要是由于酒中存在联酮类物质或其前驱物质，在长期的储存过程中联酮类物质的含量不断增加，从而使得酒呈现微黄。比如茅台酒中含有2-8 mg/100 ml的丁二酮，这是一种黄色油状液体物质，它能够让茅台呈现微黄色，随着陈酿时间的延长，黄色还会加深。此外，酒中存在的其他物质，比如类黑精色素也会在储存中增加酒的颜色。

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