冰激凌品类分析

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一、冰激淋现状：

伴随着高温天气的到来，茅台冰淇淋作为近期最新推出的产品，一经发布便引起行业关注。

据小茅i茅台公众号显示，茅台冰淇淋作为“i茅台”App上线的首款非酒类食品产品，上线销售51分钟后就全部售罄，销售数量逾4万个，销售金额逾250万元。今天我们就一起分析下冰激凌品类。

1、冰淇淋市场规模世界第一

随着经济的发展，我国人民家庭收入和家庭消费水平逐年提高，冰淇淋行业的市场规模增长迅速， 中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会等5月18日发布的《中国冰淇淋雪糕行业趋势报告》显示，我国冰淇淋市场保持增长态势，2020年达到1470亿元，2021年超过1600亿元，市场规模稳居全球第一。

2.线上销售占比提升迅猛，并催生了钟薛高这样的线上全国性新锐品牌

受到2020年初期的新冠疫情的影响，大家消费习惯发生了改变，现在中国冰淇淋线上线下销售占比已经变为80%的线下销售和20%线上销售。线上销售占比提升迅猛，而且下线场景的占比还出现继续下降的趋势。

3.传统大品牌仍旧占据主要的市场份额

外资品牌和全国性品牌在冰淇淋市场占比份额共计70%。其中外资品牌代表有：和路雪、雀巢、明治、哈根达斯。全国性品牌代表有：伊利、蒙牛、天冰、红宝莱、龙凤、思念、德氏、光明。

4. 冰淇淋市场竞争格局

二、冰淇淋线上人群画像

1.冰淇淋消费主力是女性，但男性更舍得花钱

线上冰淇淋的主要购买人群中女性占比超过七成，从历年的人均消费看，男性均高于女性消费者，可以看出男性更舍得花钱。

2.90后95后迅速增长，70后至85后消费力最强

90后95后迅速增长占整体线上冰淇淋消费人数的三成，但是消费力最强的是70后至85后人群，与其他年龄层相比，90后及95后更具消费潜力。

三、冰淇淋线上消费偏好趋势

1.吃得有趣

冰淇凌消费者在口味上不在满足寻常味道，大家开始尝试购买一些小众口味，大家更喜欢巧克力口味冰淇淋，近三年来市场份额加速增大。

90后和95后女性更偏爱小众口味冰淇凌，同年龄段男性更偏爱茶类口味，巧克力味不受这个年龄段的偏爱，但是在70后和80后有市场。

除了甜味冰淇淋，其他口味冰淇凌进入市场，咸味冰淇淋为代表的有海盐味、咸蛋黄味。大家喜欢的珍珠奶茶饮料也进入冰淇淋圈，成为2019年增长最快的小众口味。

2.吃得健康

低糖、低脂、无添加的健康趋势进入冰淇淋界，具有这些概念的冰淇凌销量增长突出。

90后及95后更关注低糖低脂的冰淇淋，哪怕他们在管理身材的时候，也会选择购买

低卡路里的摄入冰淇凌。低糖低脂的需求增长迅速，超过七成的销售额来自低糖低脂产品。

3.吃得土酷

冰淇凌消费者不仅爱吃高级进口品牌，也热衷于本土传统品牌。比如东北人童年的回忆老鼎丰和索菲亚就比较爆红，某音上的朋友们用勺子舀着吃的冰淇凌，由于份量大、平价等特点获得贪吃的冰淇淋友人们的心。

四、冰淇淋发展趋势

1、冰激凌多造型、及口味的个性化

2021年，国内的一些旅游景点、博物馆的 文创产品中纷纷出现了“可以吃”的建筑或文物。

特别是咱们的故宫系列冰淇淋，称为景点冰淇淋级的天花板。

这一举动直接带火了文创冰淇淋，许多游客出于好奇和打卡欲，在社交平台上发布各种美图。不仅是文化传承，也是增加了产品的趣味性。

2、其次就是口味，要么足够小众，要么足够怀旧。

在我们记忆中，大多数冰淇淋以牛奶味、巧克力味、传统水果味等为主，但这些常见的口味显然无法满足青年消费者。

因此，品牌动起了猎奇口味、小众食材的念头。

李大橘的牛奶鱿鱼口味冰淇淋、东北铁锅炖冰淇淋、伊利芥末海苔脆皮雪糕等，口味可以说是层出不穷，万物皆可冰淇淋。

3，品牌试图从冰淇淋制作的原料成分入手。

添加植物奶是不少品牌研发新品的首选。应用植物奶的冰淇淋，迎合了当下消费者关心的 “低脂”、“纯素”等元素。

除此之外，减糖、功能性、益生菌等概念的加入，表明着目前冰淇淋开始强调营养健康、基底替代、减少负担，这类健康冰淇淋的推出也在市场上成功塑造了健康理念。

4、冰淇淋消费场景也在不断多元化。

尤其是在烘焙茶饮中，冰淇淋的应用更是潮流。 冰淇淋＋甜点、冰淇淋＋面包、冰淇淋＋月饼、冰淇淋＋粽子、冰淇淋＋咖啡等组合形式，使冰淇淋不再是夏日解暑必备单品，逐渐变得日常化、甜品化。

品牌如何将口味、健康、颜值相结合，推出既好吃又好看，超市如何抓住产品的生命周期，做好商品的组合，才是需要深思并作出相应动作的。

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