从袁记肉夹馍降价看餐饮经营门道，原来开店学问这么大！

袁记肉夹馍降价了，包括在门店卖得好的两款经典产品，“招牌肉夹馍”从10元降至5.9元，“纯瘦肉夹馍”从11元降至6.9元。

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低价是一种竞争策略

袁记推出“5元肉夹馍”与“5元凉皮”，引起了轰动，一个小小档口前排成了长队。

袁记表示降价是因为心里有底，产业供应链到集中采购都是自己来做，成本可控，降价是为了最大程度回馈消费者。

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对提升品牌影响力有好处

商家的商业逻辑，降价也能很好地盈利，第一，降价看似进入了薄利时代，但如果把销量大幅提升，可能要比降价前挣得多。第二，由于销量提升，中央工厂的产能也能得到大幅利用。

另外，袁记也在持续多元化的拓展线下门店。除了快餐连锁店，还有小团袁、袁记大食堂、贝乐稻灌汤烧饼等西北风味小吃专营店，通过不断的创新增强市场竞争力和品牌影响力。

如果降价策略成功，有利于招加盟商，如果多开店，则可以摊薄成本。

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运用营销心理学原理

花原先同样的价钱，以前只能买一个，现在可以买两个，实现了美食自由。

对于餐饮为什么涨价容易降价难的问题，有专家表示，房租、人工，调料价格都在上涨，即使猪肉价格下降，但由于餐饮的成本涉及方方面面，肉夹馍也很难恢复到涨价前的价格。

还有就是消费习惯问题，消费者对高价格形成了消费习惯，知道行情，因此吃饭是刚需，所以还是会去购买，由于有生意，商家也不愿随意降价。

不过，降价的菜品，还要看品类，对于像肉夹馍这样的产品，降价的损失，可以用冲高销量来弥补。

降价可以运用营销心理学。

一是不仅仅是要让消费者觉得便宜，而是让消费者有了占便宜的心理。

二是定价使用零头，这就是定价的学问，比如定价5.9元，很多人觉得是五元，实际上相当于六元，不要小看了这一元钱，这可是纯利润。

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