诚实做人 诚信做事——西安金蹄轩餐饮管理有限公司董事长 贾亚芳

摘要：贾亚芳是西安金蹄轩餐饮管理有限公司董事长，通过传承和创新卤制猪蹄技艺，将金蹄轩发展为知名餐饮品牌。金蹄轩注重产品质量和口感，采用现代化管理和严格的生产流程，荣获多项荣誉。贾亚芳致力于将金蹄轩打造成为国家级非物质文化遗产和中国脱脂猪蹄领导品牌。

人物简介：

贾亚芳，女，汉族，西安市人，民建会员，大学本科学历，工商管理硕士学位，会计师职称。 西安金蹄轩餐饮管理有限公司董事长陕西捷尔泰快餐连锁有限公司董事长、陕西亚飞文化传播有限公司董事长、陕西省十届、十一届政协委员、美食领域做出突出贡献已入驻中华名人库、中国管理科学研究院经济发展研究中心客座教授、陕西省名特优新农产品质量安全协会副会长。

人物履历

2004 年 1 月，贾亚芳被评为“陕西省下岗失业人员再就业明星”；

2005 年 1 月，贾亚芳被评为“2004 中国十大经济女性年度人物”；

2005 年 5 月，贾亚芳荣获西安市“劳动模范”光荣称号；

2005 年 12 月，被民建中央评为“民建全国优秀会员”，贾亚芳还被亚太经济发展研究中心评 为“2005 年度中国百名行业风云人物”；

2006 年 9 月，贾亚芳被中央统战部评为“民 主党派对社会做出突出贡献的先进个人”；

2007 年贾亚芳被评为“陕西省劳动模范”； 2007 年贾亚芳被评为陕西省“三秦巾帼十杰”；

2008 年贾亚芳被评为“全国优秀创业女性”人物；

2012 年被中国女企业家协会评为“杰出创业 女性人物”；

2019 年被评为陕西省经济推动模范人物； 2020 年被评为陕西杰出企业家。

公司介绍 ：

西安金蹄轩餐饮管理有限公司创建于 2010年，是一家集线上销售与线下实体经营于一体的 餐饮管理公司。公司致力于经营以脱脂猪蹄为招 牌产品，以家常菜肴及各种小吃为特色产品的实 体门店，总店现位于西安明光路与凤城三路十字 向北 100 米的凤华路西口，面积约 1000 平方米， 每日店里食客都络绎不绝。在董事长贾亚芳的带 领下，西安金蹄轩餐饮管理有限公司搭乘着品牌 发展的快车，已形成了立足西安，遍布全国各大 城市的销售网络，名声享誉省内外。每到逢年过 节，已成为市民餐桌上一道必不可少的美味佳肴。 不过，在西安金蹄轩餐饮管理有限公司董事长贾 亚芳的思维里，做强做大“脱脂猪蹄”还远远不 够，她还有更深远的规划。

传承古方　卤制五香猪蹄

全球每年能吃掉约 7 亿头猪，但猪蹄有多少种吃法？饕餮们的“中国胃”似乎很有发言权。 作为中国传统菜肴，卤猪蹄以其弹嫩糯香、肥而 不腻、入口香爽的口感征服了广大食客们的胃， 卤猪蹄不仅融入了中国人的日常生活之中，更受 到无数忠实美食爱好者们的追捧。猪蹄的起源十 分贴近生活现实，相传，挑夫贩卒们为了能耐饥 和增加体力，就会选择饱腹感强、价格又实惠的 猪蹄作为食物，随着时间的推移，卤制猪蹄就逐 渐盛行起来；过去，在民间有一种传说，考生们 在上京赶考之前要吃猪蹄，寓意金榜题名。

所以， 人们都会把猪蹄作为吉祥食品赠送。还有一种传 言，一位富商邀请大厨设宴款待当地一位深得民 心的官吏，其中一位厨师做了一道别具风味的猪 蹄，官吏品尝后赞不绝口，便根据口味为其命 名——卤制猪蹄。从此，卤猪蹄成为了一道经典 菜品。无论是朴实无华的“赶集猪蹄”还是带有 文化色彩的“御史赐名”，这些民间流传的故事 都满足了人们对家乡味道的美好想象，也为卤猪 蹄注入了生动注解和丰富内涵。然而要讲述好卤猪蹄的故事，一定绕不开西安金蹄轩餐饮管理有 限公司以及其创始人贾亚芳。

贾亚芳与食品行业颇有一番渊源。“这个秘 方源于 1924 年，当时老人家在傅作义部队里负责 后勤工作，经常给长官们做猪蹄吃，老人家在部 队待了 18 年。从部队回来之后，逢年过节就会 给家人做猪蹄吃。家人都说好吃，但那时候他们 都忙于上班，也没人把这当回事。”贾亚芳回忆 道，“值得一提的是，老人家每次炖完猪蹄之后 都会把老汤灌进罐子里，把口封好放在地窖里保 存，直到我起了将老父亲的秘方产品传承下来的 念头。”

利用父亲传承下来的一锅老汤，贾亚芳自 2007 年开始，就一直在西安边家村捷尔泰店里试 销猪蹄，以摸索市场对产品的认可程度，当时取 名“胖脚丫”猪蹄。经由老汤卤制出来的猪蹄色 泽鲜亮，肉质鲜嫩可口，肉香不腻，方圆百里无 人不知、无人不晓。经过几年的市场鉴定，如潮 的好评给了贾亚芳信心，她下决心要把产品推向 更广阔的市场。2012 年，贾亚芳注册了金蹄轩品 牌，成立了西安金蹄轩餐饮管理有限公司，以金 蹄轩命名的中餐店在西安北郊明光路与风华路东 北角隆重开业。店铺虽然装修简单，但对贾亚芳 来说是可喜可贺——金蹄轩猪蹄实现了从零售到 开店的历史性跨越。

从 0 到 1，贾亚芳用了几年的时间；从 1 到 N，在贾亚芳的带领下，金蹄轩猪蹄实现了快速发 展壮大。如今，金蹄轩实体店规模已达到 1000 平 方米，拥有员工 80 余人，公司设有网络销售、实 体中餐运营、咪呢店连锁拓展、工厂加工、总部 行政管理五大板块，产品远销全国各大城市，已然成为卤制猪蹄的一张名片。

秉持着“诚实做人， 诚信做事”的经营原则，贾亚芳和西安金蹄轩餐 饮管理有限公司于 2018 年荣获全国商业道德示范 基地；2019 年荣获国家 AAA 级信用企业；2019 年荣获陕西省 AAA 级信誉单位；2019 年荣获陕西 省产品质量重点推荐单位；2019 年荣获陕西省行 业优秀企业；2021 年荣获陕西十大匠心创新力品 牌企业；2021 年 8 月金蹄轩入选全国十四运动会 特许供应商企业；同年荣获中华人民共和国十四 运爱心企业；2023 年荣获陕西省餐饮行业十佳单 位；2023 年荣获陕西省质量优秀品牌企业。今年 11 月份金蹄轩品牌荣获“中国乡村振兴餐饮类优 秀品牌第一名”。

匠心风味　守护舌尖安全

民以食为天，食以安为先。在一锅老汤的基础上，西安金蹄轩餐饮管理有限公司已发展成为 一家专业化生产以卤猪蹄、酱牛腱子肉、卤鸡为 主的专业化工厂加工卤制品及实体店销售经营的 企业。公司拥有现代化厂房，严格参照国际食品 加工流程，始终以保护消费者利益为责任和使命， 秉承“做良心食品，为健康负责”的企业理念， 坚持国际先进的食品品质管理体系，并对生产过 程全程监控，致力于为消费者提供安全、营养、 健康、美味的优质食品。严谨的工艺流程及调料 配比标准，使得金蹄轩猪蹄制作生产过程逐渐趋 于规范化。

“自继承父亲一锅卤味老汤的时候，卤制猪 蹄的调料配方就基本上定型，但是猪蹄材料的选 取却有一定的标准。”焯水加工，对猪蹄沟凹处 进行修整，剔除零碎赘肉，保持猪蹄表面的整齐 光洁，就连猪蹄加工中，在水里浸泡的温度及时 间，贾亚芳都有着严苛的规定和要求。“虽然我 们的卤制猪蹄是规模化、大批量生产，但其中的老手艺一点也没有丢，每个合格的猪蹄制作出来， 都要经过 10 多道工序的‘历练’。为了把祖传的 手艺传承下去，在猪蹄的制作上，我一点也不敢 含糊，质量工序都必须符合要求。”贾亚芳自豪 道。同时，为了使得五香猪蹄更加符合现代人的 口味，贾亚芳还通过反复的尝试，增加了 2 种天 然植物成分配制成的酱制料包袋，制作技艺更加 独特，使猪蹄口感清爽不腻。

为了传承老字号的加工工艺，让金蹄轩传统 风味产品大放异彩，同时适应现代人对健康饮食的 要求，贾亚芳匠心独运，经过无数次研发和实验， 终于成功推出了别具一格的“脱脂猪蹄”。颤抖的 胶质、健硕的蹄髈、红润鲜香的尤物，脱脂猪蹄去 掉了猪蹄原有的油腻和脂肪，保留了胶原蛋白，比 五香醇厚，比脂肪清淡，拥有一种历尽沧桑后的淡 薄，又自然地带有一种老于世故的深沉回味。食 之，既不沾手，又十分筋道软糯。在厚重的卤汁封 裹之下，有着迸发于唇齿间的浑厚能量，又能清晰 地感受到纤维带来的清爽和韧劲。

如果说口感是金蹄轩脱脂猪蹄的名片，那么产品质量便是金蹄轩脱脂猪蹄的生命线。为了保 证产品质量和肉质口感，防止产品遭到二次污染， 贾亚芳采用了“一闷二卤三锁鲜”技术，各生产 阶段工作人员必须严格做到生熟分离，并由质检 人员进行品质监控，成品采用冷藏车全程冷链物 流运输。从选材到生产，严格把关好每一道工序， 立志打造百姓信得过的良心食品、放心食品。

味知品质　打造卤味江湖

在贾亚芳的努力下，西安金蹄轩餐饮管理有限公司不断提高现代化企业管理水平，着力发掘 金蹄轩猪蹄的品牌价值，让金蹄轩猪蹄更具市场 竞争力和时代活力。目前，金蹄轩已经发展成为 当地美食餐饮界的知名企业，2021 年更是牵手 “十四运”，成为“十四运”特许商品供应商， “无论对我个人创业还是对金蹄轩品牌来说，这 次合作都是一件值得喜悦的事。这次能成功牵手 十四运，首先是对金蹄轩品牌和金蹄轩脱脂猪蹄 产品的认可，同时对金蹄轩品牌价值和知名度也 会有着一个很大的提高，对我们以后拓展渠道也 是个很好的背书。”贾亚芳高兴道。

秉承着“美味又健康，营养不流失”的原则 开发产品，让金蹄轩脱脂猪蹄成为老百姓餐桌上 必不可少的一道美味佳肴。怀揣理想与初心，从 “一道菜”到一个品牌的蜕变；从肩挑一个家族 的产业继承到成就行业文化的使命传承；从对传 统的坚守演变成具有时代元素的变革；时代的演 进中，贾亚芳带领着西安金蹄轩餐饮管理有限公 司与时俱进，续写着自己的传奇篇章。未来，贾 亚芳将不断完善从上游原材料采购，到下游仓储、 运输、销售的各个环节，形成卤制猪蹄行业一体 化产业链，进一步扩大金蹄轩的品牌效应与市场规模。同时，贾亚芳殷切地期望，能将金蹄轩猪 蹄打造成国家级非物质文化遗产，打造中国脱脂 猪蹄领导品牌，将西安金蹄轩餐饮管理有限公司 做成一流企业。“非遗就像一张名片，是人文演 绎、社会变迁的承载体。我希望以此为契机，为 产品注入德厚可风的文化内涵。”

红火岁月的炉火明灭，时代巨变的波澜不惊。 最终都由贾亚芳不着痕迹地将其投射于卤制脱脂 猪蹄工作中，化作人们平凡的餐食。重振传统工 艺名吃，弘扬中华饮食精粹，在贾亚芳和金蹄轩 全体员工的共同努力下，金蹄轩脱脂猪蹄跨越山 海，与远道而来的人们相逢于餐桌，共赴一场鲜 香可口的美味碰撞。薪火相传，匠心坚守，寻味 传统遗韵；西北底色，博采众长，兼容并蓄八方 风味；打破桎梏，结构重组，不断探索美味密码。 在贾亚芳的带领下，西安金蹄轩餐饮管理有限公 司将源源不断地从中国饮食文化底蕴中汲取养料，成就现代华夏美食的精彩纷呈！

链接：爱吃凉皮的你，不可不知的“凉皮皇后”

提到凉皮，自是 绕不开西安；提到手工凉皮， 更是绕不开捷尔泰 。

在西安有着“凉皮皇后”之称的贾亚芳女士 便是捷尔泰的创始人，而在捷尔泰成功的背后有 着这样一段并不顺利的创业历程。在 1998 年，面 对社会经济的快速发展、大批人选择下海经商致 富的现实，已经三十多岁的贾亚芳做出了她人生 中至关重要的决定：主动从自己原来的岗位—— 大型企业会计下岗，从零开始，自己创业。

初创业：500元的坎坷创业路

然而，就这样一个举动在她的家人们看来很不理解，即使是放到现在也会让人费解。而贾亚 芳却毅然决然的开始了自己的创业之路，而创业 道路上并不总是盛开着鲜花，荆棘之路也是常有。 第一次创业，便关了门。然而贾亚芳坚持要创业 的信心却并没有因此受挫。在贾亚芳的眼中，失 败并不是成功之母，只有检讨才是。贾亚芳反省 了第一次创业的不足，吸取经验教训，重整旗鼓， 终于，“捷尔泰凉皮”诞生了。至于为何起名为 捷尔泰，贾亚芳女士说本着为顾客提供快捷又健 康的食品而得名，“捷就是快捷，泰就是安泰、 健康。捷尔泰就是让人们以最快的速度吃上最健 康好吃的凉皮。”

成功时：凉皮届的“皇后”

多年来，正是本着这样的初心，捷尔泰的名头越来越响亮，贾亚芳的凉皮事业也越做越大。 在 2004 年，《中国妇女报》用整版的篇幅报道 了她的创业事迹。她经过千百次尝试制作出的 " 捷尔泰 " 凉皮已经发展到全国 180 多家，安置了 2000 多名下岗职工，卓越的成绩获得了多次表彰。 那时的贾亚芳成为了下岗工人的楷模，并获得了 “2004 中国十大经济女性年度人物”称号。

娓娓道来的艰难创业史

从“下岗女工”创业卖凉皮成为人们口中的“凉皮皇后”，一步步走来有多少艰辛只有贾亚 芳自己知道。在创业初期，西安的初春可没那么 友好，天刚蒙蒙亮贾亚芳就蹬上三轮车吹着刺骨 的寒风出发了。来到菜市场置办好必须的绿豆芽 和凉皮，然后赶忙来到一家工厂门口等待着她第 一批顾客。头一天挣得的 20 元让贾亚芳有了继续 的动力，就这样一个月、两个月、三个月，贾亚 芳逐渐积攒起几千元的积蓄。

即便如此，贾亚芳并不满足于此，她清楚的 知道这并不是自己想要的，她琢磨着如何能把生 意做大。经过一段时间对市场的观察和考量，贾 亚芳发现西安市内没有一家既蒸凉皮又卖凉皮的 餐馆。她认为这是个机会。很快，贾亚芳在一个 人流量大的服装批发市场旁租下了门脸，开起了 既蒸凉皮又卖凉皮的凉皮店。2200 元的房租加上5 个服务员、一个蒸凉皮师傅的工资，每月的开 销将近 5000 元，这也就意味着每天至少要卖 200 碗凉皮。凉皮店开业第一天卖了 160 碗，第二天 卖了近 200 碗，以后就不见涨了。不到两个月， 凉皮店亏损了 3000 多元，贾亚芳不得不关掉了店面。这对一个初次创业者来说无疑是个巨大的打击，然而对于贾亚芳而言，她却是痛定思痛，深 思此次创业中存在的不足。

推陈出新：捷尔泰的横空出世

贾亚芳认为自己的小店关门是因为做出的凉皮没有特色和新意，吸引不了长期客户。于是她 潜心钻研了几个月时间，尝遍了西安多家凉皮店。 终于一勤天下无难事，功夫不负有心人，贾亚芳 终于了解到西安的凉皮主要分为汉中凉皮和秦镇 凉皮两个品种，汉中凉皮柔软细腻；秦镇凉皮硬 爽耐嚼。贾亚芳决定把这两种凉皮的优点综合到 一起。为此，她亲自洗米、泡米、打浆、蒸制， 每个细节都认真地做记录。经过多次试验，她终 于研制出了细而不腻、柔软爽口、独特口味的凉 皮，并取了个特别的名字——“捷尔泰”凉皮。

而这一次，“捷尔泰”凉皮的口味很快受到 了人们的喜爱，渐渐地回头客成了主流，贾亚芳 的收入也是越来越高。“捷尔泰”凉皮之所以这 么受欢迎，原因就在于其独特的配料技术。一碗 凉皮用净凉皮 7 两，加菜一两，加稀释后的调料 2 两，再加 4 钱辣椒油，这便是普通凉皮的调料配 方。而“捷尔泰”与众不同之处主要有两个：一 个是始终坚持手工制作凉皮，保证原汁原味的凉 皮口感；另一个是其配料中含有多种独家香料， 能够保证自家凉皮独特纯正的味道。正是因为其独特的口味，深受西安人的喜爱。

因修地铁六号线，停业三年的捷尔泰凉皮店重新在老地方开业啦！多年老店喜换新颜，重新 开张，焕新升级，捷尔泰还在公园南路与咸宁中 路十字东南角向东十米等着你，咨询电话：400-885-1229。

贾亚芳并不只局限于西安，她想将“捷尔泰” 凉皮推广到全国，想让全世界的人们都能够尝一 尝“捷尔泰”凉皮。但是由于中餐受口味的制约， 难以标准化生产。为此，贾亚芳研制了浓缩调料。 只要按一定的比例在浓缩调料中加入温开水，不管是谁，都能调出原汁原味。为了保证原材料的统一，2003 年 3 月，贾亚芳采用“公司加农户” 的形式，建成了宝鸡市凤县千亩绿色花椒基地和陇县千亩绿色辣椒基地。贾亚芳每年给农民下订单，农民优先保证为贾亚芳供上等货。纯天然的 凉皮原料，有力地保证了凉皮的质量和口感。这同样也是“捷尔泰”凉皮能够抓住“吃货们”的 秘密法宝。