社区团餐：团餐标准化从哪里入手？

近年来，我国团餐企业数量持续增加，团餐行业处于快速发展阶段。

但据数据显示，我国80%以上的团餐企业营收在5亿元以下;企业营收在10亿以上的企业不足10%。

团餐行业整体存在运营主体集中度低、规模化程度低，且分布较为分散，团餐企业面临着转型和升级。

在竞争愈发激烈的市场环境下，无论发展方向以及细分领域如何，标准化都是行业发展的必要条件。

建立标准化，中小型团餐企业才能具备快速实现规模化的能力，成规模的企业才能够在大规模的发展中形成优势持续发展。

团餐标准化从哪里入手？

SKU标准化

SKU标准化是团餐标准化的先行条件，从供应端的角度看，团餐供应的SKU相对较少、采购量大、需求高度可控，制定企业内标准化SKU，是为后续供应商标准化、菜品标准化建立的前提条件。

供应链标准化

在建立SKU标准化的基础上，通过集中采购商进行源头直采、集采及配送代替多级供应商、经销商、仓储。

通过供应链标准化将食材前处理步骤、形状、规格标准化，可以确保食材初次处理后的出成率保持稳定，很大程度节约成本。

菜品标准化

通过建立标准化的菜谱，改变传统“凭感觉”的菜品投料模式，形成标准化菜品。

能够保证菜品质量、味道稳定性，确保用户不会流失。与此同时，菜品的标准化也有利于各项目口味一致，方便管理。

除了原料、过程以及出品的标准化，企业的经营过程也应该建立标准化管理体系。

团餐最大的好处，就在于便利性，例如一个稍有规模的单位，人口众多，流程复杂。

如果建立一个食堂、再招一批采购、工作员工管理，往往耗时长、投入大、责任重。

选择团餐，企业不需要采购食材、不用支付人工成本、不需要增添繁琐任务，只需支付一点费用，就能免除多重烦恼。

拼团模式下，企业还能拿到折扣价，相比于自建食堂和订外卖来说都更省钱，又何乐而不为呢？

随着数字经济的范围扩大和模式升级，我国团餐行业也正在迎接重要的数字化转型契机，无论是食堂承包还是团体餐配送，数字化已成为团餐行业发展的大趋势。