国际SPAR总裁：雅斯，或许是世界超市的标杆

导读：雅斯生鲜现场加工的影响力，正在引起国际同行的关注与赞誉。

撰文 | 闫建武 编辑 | 东风

字数：3277；阅读时间：8分钟

以生鲜现场加工的魅力，让消费者重回实体店，驱动大卖场发展迎来第二春，雅斯不仅走在了国内同行前列，还引来了国外零售同行的交流学习与赞誉。

不久前，来自欧洲的自愿连锁组织国际SPAR总裁托比亚斯·华斯穆特，在SPAR中国董事长、家家悦集团董事长王培桓及SPAR中国总裁苏伟的陪同下，到雅斯超市现场考察交流。

考察中，托比亚斯直言，雅斯超市的管理已经达到世界领先水平。

从1997年正式进入连锁零售业，经过20多年的发展积累，雅斯在借鉴吸收国内外优秀零售企业发展经验的同时，专注对本地消费需求特点的挖掘，并逐渐找到了适合自身发展的道路。尤其在2021年以来，厚积薄发的雅斯依靠“手工零售业、最美超市、美食博物馆”等在生鲜领域的创新式发展，为处在下滑期的大卖场趟出了一条可行之路，引来国内外众多同行的参观学习。

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民族的，引来世界的

托比亚斯在雅斯门店的参观，伴随着惊喜和惊讶，对雅斯的零售创造感到十分惊喜。

他高度称赞雅斯卖场的商品活力和场景搭建，兼具量感与鲜活感，不仅品类齐全而且小品类有深度，整个卖场蕴含着浓厚的艺术气息，作为顾客来到雅斯超市购物是一种享受。

在雅斯卖场，每一处的商品都像是经过训练的士兵，陈列整齐，蔬菜排列成同一朝向、水果则都被规规矩矩垒起来，如果仔细查看，就会发现在雅斯无论是1根黄瓜还是1个苹果，哪怕就是1头蒜、1块姜，不管被陈列在最外层还是最里面，都是质量最佳、卖相最好的。

简言之就是色彩之美、质感之美、造型之美和空间之美。

色彩之美。雅斯巧妙地利用了商品本身色彩斑斓，比如生鲜课的青椒红绿相间，日用课的拖鞋除了按功能区分，还按颜色区分。通过卖场布局、商品呈现，将颜色之美传达给消费者。

质感之美。不同于很多卖场拿塑料道具做装饰，缺乏质感，显得LOW，雅斯用真材实料，质感高级且不生硬。

造型之美。在雅斯门店，个性化的造型几乎到处可见，不断带给顾客惊喜。比如腊肉区用多条铁链吊起一口铁锅，低温奶区货架上方摆放有藏品级的崖柏以及金灿灿的麦穗、秸秆等，造型与商品巧妙融为一体，增强了卖场表现力。

作为美术家出身的海盗（湖北雅斯集团董事长杜晓宜），深谙艺术之美、设计之道，并完美地与超市卖场商品融为一体。

设计界有一个最高原则：见而不见，不显而显，雅斯很多功能和装饰的设计在不经意间发挥着不可替代的作用。比如灯光：无形中带来舒适愉悦、却还不会让人察觉到这些照明因素的存在，灯光运用、商品展示、顾客视感浑然天成，既不显得太亮刺眼，又不至于太暗让顾客看不清晰商品。

这些都是让托比亚斯赞不绝口的地方，不由感叹：“回忆过去到雅斯，那时大家的思想开放，都很想变化进步，当时的自己像个老师；而今天反过来了，看了雅斯超市，感觉大家成了老师，为雅斯做的这么好感到高兴，或许是世界超市的标杆！”

短短十几年的发展变化，浓缩的是雅斯自己的“蝶变”成长史。

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现场加工行业标杆

海盗对于生鲜的执念，与他早年出国学习，以及对超市的定位、本地百姓生活烟火气的洞察有着密切关系。

“十年前，我就说要把雅斯的生鲜做到80%，这得感谢家家悦的王总（家家悦集团董事长王培桓），他带我到欧洲、美国学习，让我看到了世界零售的方向，就是生鲜美食。”海盗说。

为什么？

“我们一定要做好生鲜，因为这是我们最能比外资超市做得更好的，他们不懂中国人的生活，我们懂，并且区域性更有优势；每个地方的生活方式不一样，然后地区下面又分很多县，每个县的生活方式又不一样，口味有差异，这都是可以做的点。”

此外，海盗对于生鲜、美食的执念还来自于他的母亲，“她做了60年美食，如果我这辈子不做超市可能就做美食。”

在雅斯门店里，专门有“陈妈包子”“陈妈小碗菜”，陈妈亲手调制出的适合湖北人口味的馅料包子，每天都在排队，成为招牌美食。

对雅斯来讲，生鲜是情怀，更是生意逻辑。海盗说，一个零售企业，特别是区域性企业，一方面要专注把菜卖好，另外光卖菜也不行，因为这中间有一个成长过渡期，可能是十年，这十年你能不能活下来是你首先要考虑的问题，所以在卖菜的同时，要多业态保证营收。从做生鲜到熟食再到餐饮，雅斯在这十年走完了这条路。

因此，与很多超市主要把生鲜当作引流品不同，雅斯则要求生鲜同时具备盈利功能。

海盗要求所有店必须握好生鲜老三样（蔬菜、水果、鲜肉）和新三样（熟食、面包、餐饮）的比例关系。因为老三样有两个显著缺陷，一是盈利难度大，二是很难做出差异化，而新三样代表了未来的生活方式和发展方向，更容易做出差异化。

向老三样要流量，向新三样要利润。

生鲜新三样，尤其是主食、熟食、餐饮，雅斯是成功的探索者。

在雅斯，包括面点、熟食在内的加工品SKU就有2000多个。现场还有手摇的蜂蜜，现场从蜂巢灌取，将食材的原滋原味体现得淋漓尽致；原始手工榨油坊，由老匠人身着民族服装手工操作，现场飘满了浓浓的菜籽油香等。

这就是“手工零售体验店”。通过熟食、餐饮等大量商品的手工制作，并结合当地人口味、精选当地特色，营造不同于工业化作业的手工美，给人返璞归真，烟火气息瞬间触达灵魂。

“人间烟火气，最抚凡人心”，这些浓郁生活气息场景营造堪称中国零售行业场景化销售的“神来之笔”，不仅让卖场人气大增，更能在消费者心中潜移默化中烙下情感标签，而这些，是线上零售永远无法体会和不能取代的“卖场灵魂”。

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内外兼修“传播爱”

雅斯的发展，借鉴了不少国际优秀零售企业的技术和管理经验，但又能强烈感受到中国传统文化的“精神内核”。或许，这才是雅斯能取得现今创新式发展的根基。

王阳明在《传习录》中提出了“致良知”的人生修炼目标。良者，善也，大美为善、仁心为善、求真为善。这些正是像雅斯这样的中国零售企业在“内圣外王”发展过程中，不断反求真我，把善和美推而广之，进而“身心合一”的写照。

所谓“良知”，便是真、善、美。这其中，善为首。

与顾客为善：为顾客着想，无论装修装饰艺术般的赏心悦目还是动线布局、区域设置的方便快捷、不显而显，核心目标都是为了让顾客享受购物过程，尊重顾客是最大的善；

与员工为善：爱在雅斯，不是口号，而是实实在在的行动。海盗说：爱在雅斯不是让你爱企业，而是爱自己。尊重员工，肯定员工的价值，让员工感到有尊严，这就是“内圣而外王”。背后的逻辑是，一个团队的战斗力一定来自于每个人的强大、自信和创造力，在愿景目标一致的前提下，无论外界怎么变化，团队的主观能动性总可以积极主动的主导和适应变化，做到此，何愁不胜？

与行业为善：这么多年，雅斯也在不断学习探索。向国外学习、向国内优秀企业学习，与广大同行交流学习，在雅斯发展过程中，无论是起步期、迷茫期还是成长期、成熟期，始终谦逊学习，时刻分享，为了让中国零售业变得更好，始终贡献着自己的力量。

“我以前也不相信，我们的员工能做美陈，且艺术性与欣赏性相当高。很多企业来参观雅斯门店，看到店内陈列就很惊讶，问我这是怎么做出来的？我说你问我等于零，我绝对没做过，都是员工做的。我的任务是提高他们的理念和认知，给他们传递审美观。”

虽然海盗是湖北美院科班毕业的高材生、作品更是屡获大奖，但雅斯每家店的细节布置，他不可能每个细节面面俱到、亲力亲为，更多是在向团队“传递审美观”，而每家店“雅斯之美”的展现和落实，都是雅斯团队在海盗艺术气质的感染下，积极主动的自我转化和内在驱动。

这种驱动是真实的，所以也成了像雅斯这种企业总能打造自己鲜明特色标签的原因之一，在激烈的市场竞争中，“忘不了的特色”本身就是竞争力。

所以，与河南大张集团董事长张国贤、家家悦集团董事长王培桓、信阳西亚总经理沈世泉、南阳万德隆集团董事长王献忠、盒马创始人侯毅、江苏吉麦隆董事长周新良等众多兼具践行中国传统文化、极具创新精神的零售企业家一样，湖北雅斯在海盗哥的带领下，也正在成长为中国民族零售业的一面旗帜。