后厨江湖·图说 | 辛光辉—— 一路甘苦自知，一席岁月沉淀

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近几个月辛光辉非常忙禄，位于红岛的鸿洲大酒店筹备开业，作为行政总厨的他，事无巨细地参与酒店每一个环节，除了春节那天，他几乎没回过只相距十公里的家。尤其是酒店开业以来的这一个周，每天客流爆满，他更是忙得不可开交。实在累了的时候，他便回到离厨房不远处的办公室一个人坐一会儿，听着厨房传来的滋滋啦啦的翻炒声和匆忙的脚步声，虽然身体疲惫，他内心却感到格外踏实。

辛光辉，中国烹饪大师，今年43岁，从厨二十六年。这些年来，他在厨艺的道路上从不言歇，不断精进手艺，稳扎稳打，一步一个脚印，从一名学徒一路成长为酒店行政总厨，如今的他，早已获誉无数。“厨师是我一生的事业，我这几十年就做了这一件事，也力争将这件事做好。”辛光辉说。

辛光辉出生于平度市一个普通的农村家庭。1996年，17岁的辛光辉初中毕业，由于功课不好，他决定出来打工。那时的他，没有明确的目标，恰好家里有个叔叔是厨师，便将他引荐到老沧口的一家饭店，在后厨做切配工，从此开始了他的厨艺生涯。

跟所有厨师一样，辛光辉学厨的日子很苦。

当时所在的饭店虽然规模不大，但生意却格外好。每天凌晨五点他就得起床到后厨打扫卫生，把火生好，将一天所需的菜提前配好。“有时候一直忙到晚上12点，一天下来累得连胳膊都抬不起来，经常一个人躲在被子里哭。”回忆起最初学徒那段日子，辛光辉非常感慨。后厨的工作很累很辛苦，但由于年纪小，辛光辉从未考虑过换行。“虽然没有机会接触炒菜，但我很喜欢师傅们炒菜时热乎乎的烟火气。那时候只想着什么时候能炒菜，像炒锅师傅一样受人尊敬。”辛光辉说。

干切配一年后，他应聘到了渤海湾大酒店凉菜岗，开始跟着师傅们学做菜。但学做菜的过程并不顺利。俗话说，“教会徒弟饿死师傅”，想要向师傅学习，必须得花些小心思。

辛光辉肯吃苦，当时其他学徒在师父面前都很拼命，师傅一走，他们就溜去抽烟喝茶。辛光辉却坚持“笨鸟先飞”，即便师傅不在，他也认真做事；中午别人都去休息了，他还泡在厨房里，直到干完手头的活才去休息。师傅们都是过来人，时间一久自然知道年轻人的小把戏，谁靠谱谁鸡贼，一清二楚。踏实肯干的辛光辉也因此给师傅们留下了好印象。

辛光辉不仅勤奋，而且心思细腻。他善于洞察师傅们的需求，师傅看了一眼案板上的鲜鱼，他就知道要把鱼鳞刮掉；师傅咳了两声，他就立马端茶递水；师傅刚坐下，他就把烟给点上；发了工资，他第一件事就是请师傅们吃饭……正是这样，才让辛光辉能在那个厨艺不轻易传授的年代里，得到师傅的指导。他也牢牢把握好机会，一边帮师傅打下手，一边默记操作，晚上将白天所学的做菜步骤总结到笔记本上，利用厨房剩下的边角料一遍遍反复练习、琢磨、试制，然后把菜品拿给师傅指点。就这样，他的厨艺才有了提升。

2001年，辛光辉到了青岛景园假日酒店，他经常帮着炒锅师傅打下手，有时还会帮着炒几个简单的菜。渐渐地，他扎实的厨艺展露出来，在酒店工作的第二年便被调到了炒锅位上。“当站在那个位置，拿起锅的那刻，我手都在打哆嗦，那一刻终于看到了人生的前景，看到了希望。”辛光辉说，他非常珍惜每一次炒菜的机会，总是争抢着干，而且越干，越是加深了对厨师这个职业的热爱，也是从那时开始，他真正坚定了在厨师这条道路上一直走下去的信心。

这期间，他受到了当时在酒店任行政总厨的林全文的赏识，并收他为徒。厨师的师徒传承尤为重要，拜一位有名望的师父，就相当于在厨师界站稳了脚跟。能成为特级中国烹饪大师林全文的徒弟，辛光辉觉得自己非常幸运，“一日为师，终身为父”，他更是将师父当成自己的父亲一样对待。跟着师父学厨的那段时间，他的做菜的技艺更加娴熟，他也懂得了做菜除了坚守老手艺之外，还要用心钻研和创新，这为他日后的厨艺人生打下坚实的基础。

厨师们都渴望到更大的平台，提升身价，辛光辉也不例外。“师父也鼓励我出去，希望我自身能有更好的发展。”2006年，辛光辉离开了景园假日酒店，到了青岛福鑫汇源酒店任行政总厨，当时的他才27岁。“这个年纪能做到总厨的很少，当时厨房有八十多人，炒锅师傅就有十多个，其中有一些年龄较大的老师傅，他们比较自傲，觉得我年轻，资历太浅，对我很不服气。”辛光辉说。面对质疑，辛光辉坚持“以菜服人”，用真水平说话。

一次，辛光辉觉得一位老师傅做的菜口味不好，想要让他改善，但是老师傅却很生气，对他说话的语气很不友善。辛光辉并没有和他吵架，而是当着所有炒锅师傅的面将菜重新炒了一遍，让他们品尝。当吃到辛光辉做的菜之后，老师傅瞬间没了脾气。在他的努力下，很多老顾客反馈酒店的菜比以前好吃了，还有顾客找到后厨点名要见他。“顾客认可我，我的心里还是很骄傲的，但是厨师是个需要不断提升的职业，要保持永不满足的心态不断学习。”辛光辉说。

为了能开拓眼界，辛光辉经常跟随师傅参加全国性大赛。早在2006年青岛国际啤酒节烹饪大赛中他就赢得了金奖；2017年太太乐第四届全国海鲜烹饪大赛上，凭借自创菜品“水晶玻璃虾”“蒜香大乌鱼”取得金奖；同盛源杯国际餐饮文化名厨大师赛中获得金奖；2018年被国际饭店烹饪协会认定为“中国烹饪大师”。一时间，他在业界知名度大升，更是有多家酒店请他担任主厨。

如今，有了很多“光环”的辛光辉仍然在不断提升自己，不断寻求更高更大的平台，经常到全国各地学习交流。对他来说，厨师行业更需要紧跟时代，不断对菜品进行创新、改良，才能应对瞬时万变的市场，否则终将被淘汰。如今，他出色的菜品和高超的烹饪技术，也受到食客们的高度好评。

从大厨到大师，需要历经一席岁月的沉淀，辛光辉所幸自己一直在这条道路上坚持着。自身的精力也让他更加坚信，在时间酝酿出来的美食中，能够尝出人生真味。回忆往事，辛光辉觉得甘苦自知。“我的所有成就，都是从烟熏火燎的后厨里炒出来的，唯一支撑我的，就是想要把事情做好的毅力。”辛光辉说，未来，他会创新出更多好的菜品，回馈每一位食客；他也会尽量教导年轻一辈的厨师们，让他们认识并热爱厨师这个职业，从而让好的手艺不断传承下去。

◆◆ 半岛全媒体记者 葛梦杰

◆◆ 编 辑：高勇男

◆◆ 审 核：律雪云

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