贺！11个月，餐饮收入已突破五万亿大关！

复盘2024年，

餐饮行业仅用11个月突破五万亿，

这一年，餐饮行业迎来七大变化！

但凡过往，皆是序章。

2024年即将过去。回顾这一年，食材行业发生了很多大事件，也有很多潮流新风向，有困难，有辛苦，有挑战，也有机遇。有人黯然离场，也有人进取向上……

新食材盘点了2024年食材行业十大热点，并作了系列文章解读，希望借此洞见行业发展新趋势，发现企业发展新路径，以供厂商借鉴和参考。

热点三： 餐饮突破 五万亿

国家统计局12月16日发布最新数据显示，2024年11月，全国餐饮收入5802亿元，同比增长4.0%； 2024年1-11月， 全国餐饮收入50169亿元，同比上升5.7%。

2023年，餐饮行业正式迈入五万亿时代，全年收入达到了52890亿元，同比增长20.4%。进入2024年，尽管1-11月的收入增速有所减缓，仅为5.7%，但仅用11个月的时间就超过了五万亿大关， 这对于整个行业而言，无疑是一个积极的信号。

虽然2024年经历诸多艰难，但各项数据表明，餐饮业依然是复苏较为明显，增长最快的消费领域之一。

从街边小店到5万亿餐饮帝国，中国餐饮的发展历程充满艰辛。站在岁末，让我们一同回顾这一年餐饮行业所经历的一些重大变革，并基于现状，对未来进行初步的预判，权且管窥，以期洞见。

2024，六大现象回顾

01 一线城市增长减缓，二线城市增长突出

前三季度，北京限额以上餐饮业营收利润双降。放眼全国，并非只有北京一家。

从区域餐饮经济发展的角度来看， 一线城市的增长速度正在减缓，而新一线和二线城市的增长势头则显得尤为强劲。

四个一线城市的前三季度数据显示，北京市（餐饮收入）、上海市（住宿和餐饮业收入）是负增长，增长率分别为-5.1%、-5.4%；广州市（住宿和餐饮业社零总额）、深圳市（餐饮收入）实现增长，分别为1.4%、1.3%。

在二线城市中（含新一线城市），绝大多数城市的前三季度餐饮消费呈现出增长趋势。其中，重庆市的增长率超过了10%，而武汉、成都、厦门、呼和浩特、大连的增长率也均超过了5%。

02 九块九被捧成顶流，餐饮进入平价时代

2024年，餐饮消费的内需依然旺盛，然而居民消费逐渐趋向于性价比，对高溢价的氛围感逐渐失去兴趣。

为了吸引顾客，餐饮业不得不打价格战， 九块九的穷鬼套餐，被捧成了商业顶流！9.9元的背后，是整个餐饮行业吹起的降价潮，越来越多的餐饮企业走向了平价转型。

就连一向表现得较为克制的海底捞和必胜客，也纷纷推出主打性价比的子品牌，肯德基、麦当劳、正新鸡排等巨头纷纷加入价格战。

各大餐饮品牌面临一个困境：不降价就难以吸引顾客，但降价虽然能增加客流量，却无法挽救利润。

03 预制菜冰火两重天，一半骂声、一半掌声

2024年，预制菜在餐饮端的争议不断，预制似乎成为连锁餐饮的原罪。

即便面对庞大的万亿预制菜市场，一些餐厅却选择与之划清界限—— 拒绝使用预制菜。餐饮店纷纷加入反预制菜产业联盟，“拒绝预制菜”“门店现炒”的招牌，正在悄然扩散或被店家强调在营销之中。

乡村基为摆脱“预制菜”的标签，更是选择关闭了经营多年、提升效率的中央厨房。南城香甚至向团队下达了“死命令”，要求在2024年之前全面淘汰调理包（即预制菜）。

另一方面，餐饮企业需向“效率”要利润，预制菜成为“降本增效”的神。老乡鸡主动向消费者公开了预制菜占比，并将菜品用颜色进行分级。作为预制菜界的“坦诚派”， 米村拌饭和萨莉亚被消费热捧，年内出现门店激增、业绩暴涨的现象。

随着观念的转变，越来越多人意识到预制菜不是洪水猛兽。关于预制菜是否令人接受，讨论的焦点主要集中在几个关键点：信息透明、安全卫生、明码标价、味道不赖。

04 每天近6000家餐厅关门，闭店潮还在继续

前有淄博烧烤“旺过即冷”的惨痛教训，后有天水麻辣烫“30万投资18天停业”的警示，那些一时冲动的创业者，终于认清了“网红餐饮”生命周期缩短的现实。

特别是在过去两年中，因为产业结构调整而被优化出局的各路人马涌入餐饮业，进一步推动了该行业的供给侧改革。

据统计，2023年，约有130万家餐饮企业停业。而到了2024年上半年，又有超过100万家餐饮企业关闭， 平均每天约有6000家餐厅停止营业。

即便如此，餐饮行业的发展充满挑战，但行业依然充满活力和发展潜力。中国餐饮产业的品牌化、规模化进程仍在加速，餐饮人和餐饮人的悲欢也并不相通。

05 “万店俱乐部”不断壮大，餐饮的悲欢并不相通

10月22日，库迪咖啡在品牌成立两周年之际宣布，全球门店数正式突破10000家，成为中国第2家门店破万的咖啡品牌。

库迪咖啡仅用两年时间，便走过了瑞幸咖啡六年的门店征程，中国餐饮连锁正在加速开疆拓土。

截至目前，餐饮行业诞生了蜜雪冰城、华莱士、瑞幸、绝味鸭脖、正新鸡排、肯德基、锅圈食汇、库迪咖啡等八大万店连锁品牌。

美团数据显示，我国餐饮行业的连锁化率从2018年的12%提高到2023年的21%。业内人士预测， 2024年我国餐饮行业的连锁化率预计将继续提高至22%

对比2024年的闭店情况，餐饮行业的悲欢并不相通。行业大盘增长的红利似乎只属于那些品牌型、连锁型企业。行业洗牌的本质，实则是连锁餐饮企业对个体经营店铺的压倒性竞争。

06 新型餐饮业态不断兴起，菜场餐饮成新宠

2024年，餐饮行业呈现出从内卷向内生外卷相结合的新趋势，行业出现 卫星店、手工菜、菜市场餐饮等新型业态。

自2023年底起，餐饮业掀起了一股卫星店的热潮，众多品牌开始尝试仅提供外卖服务的轻型店铺模式。目前，包括老乡鸡、海底捞、太二酸菜鱼在内的多个连锁品牌，已经纷纷展开了类似 前置仓的卫星店布局。

“菜市场只卖菜”的传统观念正逐渐被打破。在这里，锅圈食汇开始销售 速烹菜肴；在这里， 代炒菜服务应运而生；在这里， 菜场火锅如春笋般崛起。在新时代的背景下，菜市场正焕发出新的活力。

另一方面，愈发内卷的餐饮业，不只是拒绝预制菜，还卷向手工菜，即经过手工程序当面制作的菜肴。当下，“手工菜”正逐渐被更多火锅店使用，进化的速度也在加快。

2025，行业趋势展望

餐饮平价时代来临：餐饮消费渐趋大众化，中餐馆人均消费稳定于40至50元区间，各类餐饮竞争愈发激烈。

小店探索新趋向：舍弃高占地的“大而全”门店，专注“小而美”专家精品型门店的呼声渐涨，“小店大连锁”成行业关键走向。

小吃赛道受热捧：品牌化与规模化进程持续加速，砂锅菜等小吃人气持续攀升，“快餐”“小吃”相关话题搜索指数与网络内容播放量显著增长。

品类细分趋显著：内卷的尽头，是不同；创新的尽头，是品类。在当前市场环境下，供需关系呈现出过剩的态势，最容易成功的方法是开创新品类，成为该细分品类的冠军。

品牌规模化加速：2025年餐饮行业规模化、品牌化、创新化进程持续增速，行业活力与潜力并存。

现炒模式受青睐：手工和现炒成了流量密码，强调小炒、现炒的餐厅如乡村基、费大厨等广受关注。

预制菜发展分化：预制菜乃现代餐饮必由之路。中国餐饮面临消费分层、餐厅分级趋势，预制菜于餐饮端必有其位。

2024年，中国餐饮业正处于转型升级的关键时期，面临着前所未有的挑战。商业的本质在于供需关系，需求侧的刚需性需求正在回归，消费趋势明显地从 “欲望退，刚需进”转变；供给侧的餐饮市场供大于求， 产业的结构调整仍将持续进行，行业仍处于阵痛期。

回顾过往，中国餐饮业在风雨中不断前行，每一次市场变革都是一次“打怪升级”的过程。从街边小店到5万亿的餐饮帝国，每一步都凝聚着无数餐饮从业者的汗水与智慧。

展望2025，我们坚信餐饮和食材人必将开创更加辉煌的未来。

文 | 巴玖

图片编辑 |筱筱

设计 |慕白

封图、首图 |知页

本文系【新食材】原创内容