“海融科技”第2届焙烤全品类冠军论坛回顾 | 技术到商业的转换，见证技术力！

用匠心打造精品

用才华点缀人生

用时间酿造期待

技术和技术人才是支撑行业向前和多元化发展的重要元素之一。作为行业技术人、经营人，如何感知行业风向？

想走在行业前沿的焙烤协会、面包冠军、西点大师，一定比任何人都有发言权，给你更多新锐观点。

11月2日下午，焙烤年度集结号再次吹响， 由中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司主办，“海融科技”独家冠名，王森冠军联盟承办的【第2届中国焙烤行业全品类冠军论坛】邀请到了来自行业各品类的冠军匠人共话技术到商业的无限可能。

这里汇集了面包、甜点、糖艺、咖啡、中点、茶饮、家庭烘焙、餐饮、披萨等各行业细分品类大咖，共话技术与行业发展。

回看直播

【二号线上会议室，进度条9:00:00开始】

嘉宾们分别分享了自己的从业经验与对于烘焙行业的见解，与现场观众畅谈烘焙未来，给行业职人指引前进的方向。

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主持人 · 王子

王森教育集团董事

烘焙领域天使投资人

东京烘焙职业人创刊人

国家级烘焙项目裁判

这一次全品类冠军论坛非常难得聚齐了烘焙行业各个细分领域的技术人才，包括咖啡、茶饮、甜品，面包，披萨等。技术是行业的基石，也是推动产品创新的基础。如何将技术与商业更好的融合在一起，相信在做的各位冠军和行业大咖最有发言权，这一次，我们一起来听他们是如何做的。

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主办方 · 林莉

中焙糖协理事长助理

Bakery China总经理

烘焙行业一直都是以技术驱动前进的行业。中焙糖协作为行业平台，响应国家“建设技能中国”的号召，一直致力于资源整合，举办了很多比赛，技术型论坛等等。Bakery China Talk巡回各地的论坛也是围绕着技术与商业之间的转换开展的。另外，我协会也在今年3月26日成立了中焙糖协职业技能工作委员会以更好、更细致、更系统化地引导和引领行业职业技能发展和筹办相关技能培训和专业赛事，为行业打造高素质的现代化技能人才储备。希望通过协会与大家的共同努力，让整个行业更专注技术，推动行业甄选出优秀的技术人才。焙烤行业已经进入了一个全新的阶段，未来更需要技术商业复合型人才，希望今天的论坛可以给大家更多的方向。

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独家冠名赞助商 · 崔雁

海融科技企划中心负责人

本次大论坛的主题是“融合 共生 向未来”。我理解这里有两个关键词，一个是“融合”，茶饮与烘焙，果汁与烘焙，咖啡与烘焙，国潮中点品牌的崛起都是一种融合。烘焙融合的概念层出不穷，只有融合创新才能把市场做大。另一个是“未来”，最近由国家牵头成立了“未来食品产业技术创新战略联盟”，海融有幸成为了初始单位之一。这一次的全品类冠军论坛，讨论的就是从技术到商业的无限可能，焙烤行业一直在通过技术迭代，服务升级，供应链创新，最后必将实现从技术到商业的无限可能。

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面包品类技术代表 · 朋福东

首位华人世界面包双冠军

朋焙烘焙技术研发中心主理人

从事烘焙行业已经18年之久，从学徒→主管→面包师→比赛选手→老师，我的角色不断转换。最让我记忆深刻的是在比赛中，几个欧洲评委问我： “为什么中国人做的面包跟我们的口味很像？”

这首先是对于我们技术的认可，面包作为舶来品，我们做出来的产品已经与世界接轨。其次， 我们要怎样将面包做出中国特色呢？这让我更加钻研技术，思考如何将技术更好的传承下去，如何将面包做出中国特色，让更多的年轻人愿意加入烘焙行业，推动行业加速发展，产生更多的世界冠军。

送给创业者的一句话：

从技术到商业，是一个过程，找到合适的人一起将事情做到极致，成功率会更高一些。

2021

Nov.02

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咖啡品类技术代表 · 孙磊

地平线咖啡创始人

2019世界咖啡师大赛中国冠军

2017意大利咖啡师大赛中国总冠军

2017世界咖啡拉花艺术大赛中国区亚军

2013年开始做咖啡到今年，除了打比赛，我还运营了一个咖啡品牌--地平线。最近几年咖啡赛道比较火爆，无论是世界咖啡巨头、本土咖啡品牌、或者独立咖啡店都在大规模扩张，毕竟咖啡与烘焙是天然的组合。

有人说咖啡店难做，难赚钱。其实，这是对咖啡的误解，最近咖啡的发展势头非常好，包括喜茶也刚刚投入了咖啡赛道。

我更多的思考还是在于从B端到C端的全链条技术服务解决方案。如何用更优良的技术，更精准的解决方案，多种方向不同的模式，帮助咖啡品牌走的更快，走的更远。

送给创业者的一句话：

尽可能在自己专注板块的产业链条里深挖掘。

2021

Nov.02

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甜品/糖艺品类技术代表 · 韩磊

世界糖艺西点冠军

糖艺社创始人

16岁入行，17岁做助教，18岁就做了老师，20多岁的时候进入了研发部，这就是我的入行经历。

从业这么多年，我的想法就是把中国文化的元素融入蛋糕中，用中国技术展现中国美食，很意外就得了冠军。我们在备战过程中，一直在做调整，希望调整出更符合中国人口味的配方。相信未来会有一天，我们用中国自己的材料，中国自己的工具，设备去国际赛场上比拼，不仅仅是技术强，而是烘焙行业全行业、全产业链都强。

关于商业，我自己也有做品牌店，我想让我们比赛的产品更加市场化，这也需要行业同仁一起尝试、磨合，让技术与市场结合，让我们的技术师傅更专注于如何做出顾客喜欢的产品。

未来希望烘焙行业可以有更多的年轻人加入，推动行业发展，让全世界的队伍来中国比赛，用中国的标准，中国的方式定义比赛。

送给创业者的一句话：

创业就是一种尝试，不做怎么知道自己行不信？

2021

Nov.02

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中点品类技术代表 · 王鹏飞

王鹏飞烘焙技术应用中心校长

长沙墨茉点心局产品研发技术顾问

长沙美味人生餐饮管理有限公司技术总监

我是13年第4届亚洲西点大赛冠军，很多行业内的朋友只知道我是做甜品出身，其实我最早是中点出身的。在行业内做过师傅，老师，研发等等。19年做了自己的培训工作室，也在为一些公司研发产品。长沙的墨茉点心局前期的规划，产品更新与改进，后厨管理，后厨建设都是我做的。

目前行业很多都是在进行中点西做，或者西点中做，这就是一个融合的过程，研发的过程可挖掘的空间很大。包括馅料，酱料我们都在大力开发，希望可以为中点版块添砖加瓦，希望中点有一天可以走到世界的舞台。

送给创业者的一句话：

从技术到商业的转变是一个过程，也是一个挑战，坚持下去。

2021

Nov.02

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供应链代表 · 崔雁

海融科技企划中心负责人

今天论坛主题是全品类冠军，海融公司非常希望可以给各品类冠军和技术能手提供支持。在以前，我们只是在复制和跟随，但是到了今天，中国工业经历了30年，我真的觉得是时候了，我们已经开始在各个方面引领世界，换别人来模仿中国模式。

我相信我们的烘焙技术选手可以让世界看到我们，中国人也可以做出世界高标准的产品，在未来，我们更需要将我们几千年的饮食文化传播出去，海融是一家原料供应商和服务商，我们愿意为中国烘焙行业的发展提供更多帮助。

送给创业者的一句话：

如果想要创业，一定要做自己最擅长的事情，如果要做的久，就做自己最喜欢的事。

2021

Nov.02

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茶饮品类技术代表 · 罗显淑

鲜活果汁饮品总监

首席产品培训师

国家级高级茶艺师

国家级高级评茶师

2017年台湾大学台商企业研习营培训负责人

2018年荣获“台湾红茶寻源之旅”创意茶饮比赛冠军

主攻新茶饮品牌研究与产品应用技术

鲜活果汁成立于1998年，是一家在茶饮赛道中为不同品牌提供优质原材料的公司，目前有三个工厂，分别在昆山、广东和天津。

我一直觉得茶饮是一个非常有意思的行业，整个行业一直处于变化中，在变化的过程中，问我们针对不同的渠道和产品提供一些解决方案。服务过的茶饮店大概三四十万家，品牌店大概20万家，包括喜茶，乐乐茶，蜜雪冰城，餐饮行业的海底捞，烘焙的85等等，都有涉猎到。

送给创业者的一句话：

抓住顾客的痛点，解决它。

2021

Nov.02

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面包品类技术代表 · 周斌

2018德国IBA世界面包大赛冠军

森研社主理人

与前面几位世界冠军有些不同，我入行是将蛋糕，面包，甜品全学了之后，才专注面包的。在我们出国比赛的时候，国外的师傅对我们有些冷漠，觉得中国队是弱队，但是，我们用技术征服了他们，得到了他们发自内心的尊重，“技术强国”真的可以征服世界。

从业到现在深刻体会到“技术的开始始于模仿，终于味道。”从发酵、整形到烘烤，需要的是技术的拆解、创新。一切以技术为原点，通过比赛积累更多经验，将技术带入产品，将技术传承下去。

送给创业者的一句话：

以技术为原点，服务好每一位顾客。

2021

Nov.02

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家庭烘焙品类技术代表 · 任冉

烘焙类线上课程热门讲师

橙檬关照美食工作室主理人

自由美食撰稿人

我是线上烘焙课程厨studio的讲师，目前已开设50多门课程，授课人数达到38万人次。我觉得这样一个数字是多年来家庭烘焙与客户磨合的结果。

一开始我开设的是韩式裱花课程，但对于我的客户来说，刚开始因为精致好看可以吸引客户来学，过一段时间就发现裱花课程非常不接地气，家庭烘焙客户更想学习基础品类的产品，适合做给家人吃的食物。当我们开始转变方向后，课程销售就出现了爆发式的增长。后面机缘巧合发现客户有购买烘焙原料和模具的需求，但与专业烘焙师傅不同，家庭烘焙更需要好看，好用的产品。根据这个痛点，我们与一些厂家联合针对家庭烘焙做了一些产品研发。

在商业上针对家庭烘焙客户，一定要懂得他们所关注的，他们与to B的客户不同，可能一个颜色的改变都可以带来不一样的结果。

送给创业者的一句话：

家庭烘焙就是一座沟通的桥梁，一边连接学员，一边连接供应商。

2021

Nov.02

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披萨品类技术代表 · 李荣杰

DR.Pizza 创始人

中国比萨精英挑战赛创始人

披萨品类是一个比较小的赛道，我是99年进入这个圈子，那个时候，大家还只知道必胜客，本土品牌非常非常少。现在开一家店只需要十几万，在当时开一家披萨店需要70万左右。

08年我进入了一个国际连锁品牌，做采购和技术研发，派到美国学习真正的连锁经营和技术，是我人生中成长最快的一个阶段。回国与网友交流的时候，发现技术是没办法通过网络分享的，索性就开启了披萨创业之旅。

在国内披萨这个赛道可以算作烘焙类，也可以是西餐，还存在很多机会，希望通过我们的努力，让大家可以在中国的任何地方都能吃到一个美味的披萨。

送给创业者的一句话：

建立更好的开店模型，让披萨赛道的创业人过上幸福的生活。

2021

Nov.02

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餐饮技术与商业代表 · 丁赛柏

北京丁丁立科贸有限公司总经理

意大利阿卡丹米披萨职人培训学院中国区创始人

做技术真的很辛苦，尤其要训练成冠军，要有很强的毅力才能够坚持。我家算是中国很早一批做原材料经销商的企业，我自己是在意大利学习的披萨。在意大利，顾客更注重的是好不好吃，而不是外形，外形漂亮，不好吃会被打。

当我回国后，直接面对的就是商业，我遇到最大的问题就是，国内大家都注重外形，很少有人讲技术。随着经济的发展，现在看到大家开始重视技术，重视原材料，我也在用商业的方向为国内输送更好的资源。

送给创业者的一句话：

通过技术出发，横向找到适合的原材料，纵向丰富更多更好的产品。

2021

Nov.02

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回看直播

【二号线上会议室，进度条9:00:00开始】

正如论坛中所说，在烘焙的浪潮中，以技术为原点，立足产品，用热情经营，找对运营路径，就可以找到破局的方法。

感恩所有工作人员的辛苦付出，感谢嘉宾的分享， 「融合 共生 向未来！」希望所有的所有越来越好！