刘秋生中国烹饪大师任职小微餐饮孵化基地产业园，分析餐饮创业成败特点

中国烹饪大师刘秋生

刘秋生中国烹饪大师简介

刘秋生烹饪大师任职小微餐饮孵化基地产业园技术顾问

做餐饮，需要看目标，明确定位，但最重要的是如何选择合适的品类项目。餐饮的动机和目的。

从一开始，最重要的是想清楚一件事：你的动机和目标是什么？

很多准备加入餐饮行业的人聊过，他们为什么要做餐饮？以下是总结的一些高频答案：

1.发展前景广阔。大多数人认为所有的工作都赚死工资，现在很多行业都在衰退。餐饮永远是朝阳产业，因为无论走到哪里，大家都要随时吃饭。

2.发现行业机会，改变现状。因为餐饮行业一直给人“经营粗糙，发展野蛮”的印象，很多年轻人看到了这个行业很多潜在的机会，比如消费升级、产品创新、服务提升等。然后决定亲自做点什么来推动这个行业的变革。

3.现金流好，钱来得快。大部分从建筑工程、装修、广告、销售行业转行餐饮的人，都很看重餐饮良好的现金流。不管卖多少，卖多少，都是直接进自己的腰包，不存在延期付款和欠债的问题。图为一颗坚实的心。

4.不受控制的自由。很多上班的人，尤其是上班总受气的人，之所以选择做餐饮，大部分原因是羡慕开个店当老板。许多人的梦想是拥有一个自己的小店。他们开心开门赚钱，不开心关店出去玩。

5.享受美食，带着感情创业。我喜欢美食，想把家乡的小吃推广到全世界。这是很多吃货吃好之后的初衷。因为喜欢某一种味道，所以要用它开店，把这种美带给更多的人。

6.稳定的工作和副业。很多在国企事业单位工作的人开店是因为清闲，有闲钱，所以想找个副业。一方面，开店可以增加额外收入；另一方面，它可以有一个平台，抢占你身边的网络资源，维护人际关系。尤其是对于很多有很多客户关系需要维护的工作来说，拥有自己的店铺提供了和客户预约的理由。

7.拥有一些资源并加以利用。这种人是典型的为了开店而开店。比如他正好有一家店闲置，他就想开店。或者你刚学了某个产品技术，想用它赚钱；

8.感觉吃喝简单，闭着眼睛也能挣钱。很多人认为餐饮比较简单。一个没上过学的人，开店就能赚大钱。他有知识有文化，他能比这些人做得更好。

在分析了许多餐饮企业家的失败后，我们发现了一个普遍规律。许多商店因为最初的动机而倒闭，分析了餐饮企业失败的几种情况：

第一个：发现做吃的喝的真的很快，但是花的太快了，一直忙到最后发现是浪费劳动力，最后把店关了。这是一种典型的缺乏预测，或者说期望过高。原以为餐饮是摇钱树，但最后发现所有动摇的都是毛毛的钱。

第二种：兄弟俩带着梦想一起努力，最后团队崩溃，关店。在这个过程中，我们可能会经历各种各样的磨难、喜怒哀乐。最终，我们的梦想抵挡不住现实的残酷，我们的热血抵挡不住现实的冰冷。

第三种：店开了就没人来，越是干活越是心灰意冷，干脆关门。许多倒闭的商店在不到三个月的时间里迅速被摧毁。

第四：钱是赚来的，但是太辛苦了，换成别的吧。这说明你有多热爱这个行业，有多彻底地厌恶它。

第五种：生意好，没人做，关店转让。这是最悲惨的死法。眼见黄金两千，却没有幸福。

第六：发现这条线的水很深，不是我想的那样。这是一个深刻而清醒的认识。

从不同的创业动机到各种失败的原因，其实只有一个最大的问题，那就是认知，也就是我们常说的定位。

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