创业故事 | 海底捞创始人——张勇

海底捞成立于 1994 年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司。

中国拥有82家店，雇员1万多人，每年接待3000万人次。

去年下半年，海底捞悄悄地来到新加坡，但口碑效应使得它生意依然火爆，在网络上引起新移民和曾到过中国的新加坡人的关注。

海底捞独特的服务和管理方式，带来的不只是一家餐馆，也是一种不一样的餐饮文化。

张勇

海底捞创始人

海底捞餐饮股份有限公司董事会主席及执行董事

2020年4月13日，入选《财富》中文版"2020年中国最具影响力的50位商界领袖"榜单。2022年11月，张勇以45亿美元财富位列《2022福布斯中国内地富豪榜》第81位。

张勇， 1971年出生在四川省简阳市。18岁的时候父亲送他去了技校学习电焊。希望有一技之长傍身，以后可以自谋出路。

在电焊厂学习了两年，1988年，张勇被正式分配到了四川简阳拖拉机厂上班。在父亲手底下，他做了一名电焊小学徒，边学边练，还可以赚工资。

但他其实对电焊没有什么兴趣，学不到什么真本领。时间久了，父亲也发现了。他终于和父亲说出了不想做电焊工的大实话。难得到手的铁饭碗，就这样扔了，也太可惜了，这让父亲十分恼火。知道父亲生气，他只能压下心中的不情愿，继续在厂里混日子。

就这样继续呆了两年，混日子，到手的工资也不多。父亲还以怕他乱花钱的理由将工资全部没收。

张勇心有不甘，终于觉得在厂里待不下去，需要另谋出路。

他在创办海底捞之前，曾有过2次创业。

第一次博彩行业盛行，他借了5000元想去去买一台博彩机。但在长途大巴车上被别人忽悠买了一块假的金手表。结果就是，钱没了，博彩机自然也飞了。

第二次，他听说倒卖汽油很赚钱，他举着“收油”的牌子举了三天。但是最后一滴油也没有收到，创业也还是失败告终。

后来，他想着再兼职做点低成本回报快的小本生意。出去逛，看到大街上卖串串的那种小摊贩很多。于是他也去尝试着做。说干就干的冲劲又出来了。每天起早摸黑，忙着进货，洗菜，串串子，研究调味料的配方。

上天没有辜负努力的人。半年时间，他就从摆摊生意上赚到了上万元。就在这次，出现了意外。 他兼职的串串店被别的老板盘走了，主业电焊的工作也因为长时间不干活而被辞退了。

可以说是双重打击，一夜回到了解放前。

他联系了曾经一起在电焊技校学习的同学。四个人凑一起商量创业，加起来一共出资了八千元。在老家四川简阳开了第一家海底捞火锅店。

他自己研究各种调味料，锅底等，一手拿菜谱，一手做饭。就这样，这家只有四张桌子的简陋火锅店开始营业了。

开业之后的生意并不好，第三天才等到第一桌客人。

老板们对这桌客户的各种服务都亲力亲为，亲自端茶倒水，让这几个顾客感受到了宾至如归的服务体验。虽然火锅的味道不是很好，但是热情周到的服务却让他们印象深刻。

张勇后来自己尝了一下火锅的味道才知道，自己炒的底料确实味道不是很好。但这个头脑活络的生意人又从中领悟到另一个真谛：

服务到位，也能留住客户。

后来他们四个不停地改进火锅的口味，在改进口味方面甚至得到顾客的指点。

另一方面，在服务顾客方面更加细致入微，帮客户拎包，讲笑话。如果客人需要带孩子，也会帮忙带。下雨天客人鞋子脏了湿了也会帮忙处理。

从买菜，洗菜，点菜，传菜，炒底料，到给客人涮菜，打扫清洁，收钱结账，做过火锅店每一项工作的张勇深知，客人要求五花八门，标准化服务最多能让客人挑不出毛病，但不会超出顾客的期望。

他开办火锅店初期，一天，当地相熟的干部下乡回来，到店里吃火锅。张勇发现他鞋很脏，便安排一个伙计给他擦了擦。这个小小举动让客人很感动，从此，海底捞便有了给客人免费接鞋的服务。

一位住在海底捞楼上的大姐，吃火锅时夸海底捞的一种辣酱好吃。第二天张勇把一瓶辣酱送到她家里，并告诉她以后要吃海底捞随时送来。

这就是海底捞一系列"变态”服务的开始。

各种各种的细致服务，让去吃火锅的客人感受到了比回家还好的体验感，感觉自己被捧上天。就这样，海底捞的口碑越传越好，生意也越做越顺，开起了分店。

1999年，张勇决定将海底捞的牌子做到外地去。

第一家店就是开在西安，但因为西安合伙人的错误经营，导致了连续几个月的亏损，把本钱都亏了进去。危机关头，他让合伙人撤资，让最得力的干将杨晓丽全权负责，重拾海底捞的核心理念，服务高于一切。

后来两个月扭亏为盈。

在海底捞在全国开了六家分店之后，张勇向合伙人提出将分店开到北京去。但是其他三个人都不同意，因为太远，各方面管理和人员都不成熟。

但是张勇坚持，在他的一再坚持下，海底捞走入了首都。

2018年，海底捞正式上市，成为了一家上市餐饮企业，后面也成为了全球第五大餐饮企业。

海底捞因为服务被圈粉，回头客多。尝到了甜头的张勇，继续让海底捞的服务更加极致。

今天，如果你走进海底捞，排队等待用餐往往是不可避免的，但这一个极其枯燥的过程，在海底捞却成为一个让顾客印象深刻的环节。

其间，服务员会时不时送上免费的饮料、水果和点心，顾客既能免费享受擦皮鞋、上网、美甲等服务，也可以随意挑选打牌、下棋之类的娱乐项目。因此在漫长的等待中客人们感到不是那么着急了。

像这样贴心的服务，张勇已经使其延伸到海底捞从用餐到结账的各个环节中：上了饭桌，火锅菜可点半份，饮料可以免费续杯，水果免费......

针对不同的顾客还有特殊服务，比如对女士，会赠送皮筋，用来绑起头发，避免粘到食物;顾客中有孕妇，服务员会送上柔软的靠枕;戴眼镜的客人则会得到擦镜布，以免热气模糊镜片......

除此之外，“海底捞式服务”还格外大方。在卫生间准备了免费的护肤品和牙刷牙膏糖果几乎可以无限拿取。有意思的是，因为服务员在不停地给排队等候的客人发饮料和小吃，有些客人还没等到去上桌吃火锅，就感到差不多已经吃饱了。

但是，海底捞的成功并不只是由于服务。

2003年面对非典的入侵，他又另辟蹊径，发出火锅外卖的消息，送食材以及电磁炉。前一天送餐，第二天再去取回电磁炉，顺便搜集客户的建议，不停改进。

海底捞上市不是终点，也不是起点，而只是解决某个阶段某个问题的水到渠成的一把钥匙。

疫情期间，很多实体店纷纷倒闭或者闭店。对于张勇来说：怎么活下去一直是一个永久不变的话题，他一直在变化中寻求突破口，让海底捞走的更好更远。

疫情结束的之后，哪怕海底捞已经换了管理人，但是也一直坚持着服务至上的理念，在大家的心中留有很大的一席之地。

2003年5月，《焦点访谈》将海底捞火锅外卖作为在“非典”时期的重大创新进行了专题报道，之后海底捞开始了大规模扩张。

2011年 2月13日，张勇参与录制CCTV-2《对话》节目，同年荣获由中国烹饪协会颁发的“2010年度中国餐饮业十大人物”。

2012年 3月27日 海底捞LOGO英文部分更改。海底捞品牌形象统一化、专业化；

2018年5月17日，海底捞国际控股在港交所递交上市申请，2017年营收总额为106.37亿元。

2018年9月26日，海底捞（新上市编号：06862）正式登陆香港资本市场，张勇夫妇身价600亿。

张勇曾经表示，自己做火锅是偶然，但这也算歪打正着，因为火锅相对于其他餐饮，品质的差别不大，因此服务就特别容易成为竞争中的差异性手段。

在地点、价钱和环境差不多的情况下，海底捞几乎能满足顾客的一切需求，这也就成就了海底捞的“变态服务”。

而这个理念，正如在海底捞上市现场，海底捞股东代表苟轶群说的那样：“海底捞成功上市，最重要感谢两个群体：一是我们的顾客，广大顾客认同我们的努力，并用极高消费忠诚度回报我们。另外一个群体是海底捞的五万多名员工，他们践行双手改变命运价值观，同时一起打造中国最大中式连锁餐饮集团。

来源：网络

本期编辑：赵亚鑫

文章转载于：晋中大学生创业园 公众号（侵删）