近期，有消费者反映紫燕百味鸡上海沪光路门店老鼠乱窜，随后紫燕食品针对这一问题进行了公开道歉，并对涉事门店做出相应的处罚。

实际上这并不是紫燕食品第一次出现食品安全问题，之前针对其产品和门店的抽查中也发现过不少问题。主要是目前紫燕食品主要依赖加盟门店，加盟门店虽然有助于企业快速扩张，但是弊端同样明显而且容易出现问题。对于紫燕食品来说，在发展的路上也不能忽视最基础的食品安全问题，否则也只能是作茧自缚。

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紫燕百味鸡食品柜老鼠乱窜

近期，有消费者在路过上海紫燕百味鸡沪光路店时，发现老鼠在食品柜中乱窜，随后拍下了视频并向12345市民热线进行了反映。

这一视频发布在网上之后立刻引发了不少的关注和讨论，不少消费者表示“好恶心”“卖的贵，卫生还做得那么差”“再也不想买来吃了”等等，失望之情溢于言表。

紫燕百味鸡隶属于上海紫燕食品股份有限公司，9月15日紫燕食品针对上述视频发布了一则道歉声明，除道歉之外表明已经要求该门店停业并配合有关部门进行调查，未来将会加强食品安全管控和检查惩罚力度，避免再次出现类似的问题。

9月16日，紫燕食品又发布了对上海沪光路店的处罚决定，对该门店进行停业整顿、对该区域经销商予以处罚，取消该加盟店主的加盟商资格并罚没保证金。

从紫燕食品的公告中可以看出，涉事门店属于加盟店，但是与直营门店相比，加盟门店却更容易出现问题。主要是企业对加盟门店的重视程度可能不如直营门店，而且加盟门店容易存在制度不落实、监管不到位、风险意识低等问题，最终导致加盟门店出现问题。

此前蜜雪冰城就在加盟门店上吃了大亏，由于个别门店出现的违规行为，最终导致所有门店都要接受检查并对违规门店进行严厉处罚。

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多次出现食安问题和投诉

实际上，这并不是紫燕食品第一次出现食品安全问题。早在2016年9月，原上海市食药监局公布的27个批次不合格抽检产品中，紫燕食品生产的藤椒鸡和酱香鸭被检出菌落总数和大肠菌群超标。2017年3月，原国家食品药品监管总局通报显示，紫燕百味鸡官方旗舰店在京东销售的百味鸡菌落总数检出值比标准规定高186.5倍，大肠菌群检出值比标准规定高29.7倍。

另外在紫燕食品披露的招股书中显示，在2018-2020年间，紫燕食品及下属公司曾9次受到工商、环保等部门的处罚，涉及罚款金额共计约21.52万元。而在这9次处罚中，就有2次是因为食品安全问题。

2019年4月，广州市番禺区市场监督管理局因广州川沁食品有限公司生产的红油笋丝（散装称重）经检测微生物项目不合格，对其处以没收违法所得51.9元、罚款2万元的处罚。广州川沁系紫燕食品100%控股子公司，因经营需要已于2020年11月注销。

2020年6月，上海市闵行区市场监督管理局认定上海紫昊在紫燕食品天猫旗舰店所售产品未标明包含食品添加剂，涉嫌虚假宣传，对其处以5000元罚款，上海紫昊由紫燕食品控股75%。

有媒体报道称，在紫燕百味鸡门店中存在没有强制检定标识、去皮重量疑似存在误差，以及部分店员没有按规定佩戴口罩和其他防护用具等。还有在黑猫投诉平台上，有消费者投诉称购买的产品中吃出异物等问题。

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收入主要依赖加盟门店

根据招股书显示，紫燕食品在2018年至2020年分别实现营业收入20.02亿元、24.35亿元、26.13亿元，实现净利润1.24亿元、1.38亿元、3.89亿元。可以看到无论是营业收入还是净利润，都呈现了逐年上涨的趋势，整体表现不错。

不过从毛利率方面来看，紫燕食品的盈利能力却并不突出。2018年至2020年，紫燕食品的毛利率分别为25.4%、25.46%、30.45%，而同期行业毛利率平均为42.1%、42.69%、43.21%，明显低于行业平均水平。

而且招股书中显示，紫燕食品主要采用以经销为主的连锁经营模式，建立了“公司—经销商—终端加盟门店—消费者”的销售网络，这种经营模式收入合计占营业收入的比例分别为97.34%、97.07%和 95.10%。

在2018年至2020年，紫燕食品的门店数量分别为2871家、3539家和4387家，其中加盟门店数量分别达到了2849家、3511家、4365家。虽然通过加盟的方式能够帮助企业迅速拓展市场，但是劣势也是非常明显。

主要是与直营门店相比，加盟门店在管理上存在很多困难，很容易出现执行不到位、监管不严格、风险意识低等问题，从而导致各种问题的出现。即便是绝味、周黑鸭、煌上煌这些已经上市的卤制品企业，加盟门店也没有占比这样大。

值得一提的是，虽然紫燕百味鸡出问题的门店属于加盟店，但是消费者并不会在意门店的经营模式，尤其紫燕食品还是主要以加盟门店为主。这也说明在扩张过程中不能一味图快，还是要在保持速度的同时保证质量。

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对品牌造成的影响深远

《2021卤制品行业消费趋势报告》显示，卤制品消费快速增长，预计2025年突破3000亿元，目前佐餐卤制品约占6成、休闲卤制品占据4成。无论是佐餐卤制品还是休闲卤制品，都备受消费者喜爱，因此才能吸引新老玩家的加入和资本市场的青睐。

不过正是因为卤制品市场具备发展潜力，市场竞争才会愈演愈烈，新老玩家都在努力抢占市场。虽然对于消费者而言是一件好事，可供选择的余地越来越大，但是对于卤制品企业来说可能并非如此。在各大企业虎视眈眈之际，一旦自身负面情况比如像食品安全这类比较严重的问题，那对于企业的影响可能都是巨大的。

毕竟现在的消费者都十分看重食品安全问题，为了安全起见对于出现“黑历史”的品牌，可能会直接避免再次购买。这样下来，企业损失的可能不只是一时的客流量，可能是更长远的消费者信任问题。

今年7月1日，紫燕食品提交了招股书，筹划在A股上市。如今时值IPO的关键时期，紫燕食品却被曝出了严重的食品安全问题，可能还会对公司上市进程产生影响。

对于食品企业来说，最基础最重要的就是保障好食品的质量好安全。如果连这都做不好，又何谈更长远的发展？