俏江南CEO、北京宴董事长杨秀龙: 中国服务会像移动互联网一样重构所有行业

11月29日，第五届(2023)搜狐酒业年度论坛暨名酒品鉴会在北京成功举办。

作为搜狐网的年度品牌活动，搜狐酒业年度论坛肇始于2019年的酒业峰会，2021年升级为搜狐公司级品牌项目，已连续举办五年。

本届搜狐酒业年度论坛以“酒韵传承、扬帆国际，共赴酒业新征程”为主题，围绕品牌向上、国际化、年轻化三大重磅议题展开，分为下午、晚上两场。

下午场为主题演讲环节，分享白酒企业高质量发展经验，探讨行业变化趋势。晚场为名酒品鉴会，众多跨界嘉宾一同品味名酒，感受甄选琼浆的无穷魅力。

俏江南CEO、北京宴董事长杨秀龙

在下午场的论坛演讲中，俏江南CEO、北京宴董事长杨秀龙以“中国服务，赋能产品讲好中国故事增强核心竞争力”为题发表主题演讲。

杨秀龙讲到，大家现在都能感受到移动互联网对各个行业进行完全的重构，下一步中国服务也会像移动互联网一样，对所有行业进行重构。

他提出，中国服务是从三个维度打造顾客体验，就是硬件升级、场景感、讲好文旅故事。“现在大家都在讲诗与远方，不仅是卖硬件，关键是卖体验，如果硬件不能和顾客体验产生关联，一切都没用。”

一是用硬件升级场景感讲好文旅故事。杨秀龙提到北京宴通过将“乾隆南巡图”中乾隆在通州上船时吃饭的场景进行还原成为了北京宴通州大运河店。“我们有能力干好中国人自己的事情，也一定要有讲好中国人自己故事的能力。”杨秀龙表示。

二是用米其林标准升级菜品讲好文旅故事，杨秀龙表示，品质好是必要要素，而非充分要素。“每个人追求的是体验，每个店都有米其林厨师加持，用精湛的技艺把菜做好，然后我们再去讲好中国的故事。”

三是用服务提升顾客体验讲好文旅故事，杨秀龙认为，服务的意义不只是为他人做事情，“一定要加上后面这句话，服务就是为他人做他人需要的事情。”

以下为演讲内容精编：

尊敬的各位专家、各位同仁、各位朋友，大家下午好!大家都是做酒的，没有下酒菜怎么行?所以我就是给大家带来下酒菜，因为我是做餐饮的，分享的题目叫做“中国服务”。

大家现在都能够感受到移动互联网对各个行业进行完全的重构，下一步中国服务也会像移动互联网一样，对所有行业进行重构。所不同的是，中国服务是一个赋能。

自我介绍一下，我姓杨，山东人，1973年生人，属牛，十二年前来北京，联合创办北京宴，到现在担任北京宴董事长。2017年12月，我们全盘接手俏江南，我出任俏江南CEO，让俏江南凤凰涅磐，重新归来。

十二年前我没干过餐饮，因为我一直在研究服务。服务是相通的，只要是和人打交道，中国服务一定可以助力所有行业做得风生水起。

中国服务是从三个维度打造顾客体验，就是硬件升级、场景感、讲好文旅故事，现在大家都在讲诗与远方，不仅是卖硬件，关键是卖体验，如果硬件不能和顾客体验产生关联，一切都没用。

在座的各位应该都对香港有一份莫名其妙的情感，那是中华民族的土地，每个人对香港都有一份炙热的情感，接触世界可能都是从香港开始的。

我们在新开的一家店“新世界北京宴”做足了香港的文化。香港回归其中有一个片段一定是大家都知道的，当时我们越过了深圳与香港之间的管理线，这一小步是中华民族的一大步。

这句话不管放在任何场合都掷地有声，激荡着每个中华儿女的心灵。如何把这句话传承下去呢?新世界北京宴的入口做了一条管理线，一边是大陆圆形顶棚，另一边是香港方形顶棚，一边是北京站，一边是香港站，所有顾客都会在这里拍张照片，一脚跨两地，见证中华民族的百年，可以说这张照片非常有历史纪念意义。

什么叫人的情感?本来是很正常的一件事情，一定要把它赋予历史纪念意义。本来今天是很正常的一天，但因为发生了一件特别有纪念意义的事情而成为纪念日，或者成为某个纪念景点，我们要把和顾客的共情点发掘出来。

说到大运河，大家都不陌生，但如何讲好大运河的故事?京杭大运河是一条政治之河、军事之河、经济之河、文化之河。乾隆曾经六下江南，当时乾隆的画师徐扬，画的一幅画叫做“乾隆南巡图”，疫情三年，国家博物馆把这幅图作为镇馆之宝拿出来电子化，让每个中国人跟着乾隆下江南。

可以看到“乾隆南巡图”的全貌，其中有一部分就是乾隆在通州上船的时候，然后在旁边吃饭，我把吃饭的场景进行还原，还原之后变成我们今年新落成的北京宴通州大运河店。这样一来，就把建筑的历史由两年变成四百年。

因为乾隆是个才子，一路走一路写诗，我把他怎么从紫禁城出发，怎么到通州，怎么上船，怎么到杭州，一路十一首词完全贯穿在场景中，所以一路走一路唱，所有人都跟着乾隆下了一次江南。

我还把茶台做成了伴手礼，现在已经成为北京市送外国友人的国礼。每个人都知道乾隆，但这样可以走乾隆走过的路，吹乾隆吹过的风，吃乾隆吃过的饭，也是非常好的历史气氛。

北京旅游主题餐厅、“一带一路”主题餐厅，我们每家店都有讲述大家耳熟能详的故事。我们有能力干好中国人自己的事情，也一定要有讲好中国人自己故事的能力。

此外，我们用米其林的标准升级菜品，传承的味道、世界的食材、与时俱进的表达。味道是创造不出来的，传统要能够延续，利用现在便利的物流条件，与时俱进地去表达。

每道菜背后都有一个故事，大家肯定都吃过毛血旺，我们在做这道菜的时候，厨师在旁边堂做，服务员就在旁边讲解。数据表明，中国23%的人喜欢吃川菜，而川菜中毛血旺的点击率排名第一，所以毛血旺中华菜第一实至名归。就像老百姓所说的诗和远方走到一起，俏江南二十三年来坚持川人川味，用四川的厨师、四川的辣椒进行烹饪。一锅热腾腾的毛血网凝聚着我们对时代的眷恋、我们对各位的祝愿。

值此搜狐酒业盛大召开之际，谨以一种《满江红：堂做毛血旺》向传统致敬，向各位问好。天府秀美，蜀道难，川香名远。唇齿留，清鲜醇浓，麻辣香甜。一路满载材与料，全心为保新和鲜。即日达，川人出川味，匠心专。再创新，烹堂前。现烫血，尊溯源。辅料丰，粉条虾肚肠鳝。红油沸腾上下溢，巧手忙碌左右翻。一上桌，停杯急投箸，无人言。之前吃到的都是眼前的苟且，今天才真正吃到诗和远方。

菜必须好吃，需要解决第一要务，品质要好，但品质好企业就好了吗?不是的，品质好是必要要素，而不是充分要素。每个人追求的是体验，每个店都有米其林厨师加持，用精湛的技艺把菜做好，然后我们再去讲好中国的故事，这就是我们一直在做的。

我们一直把每个人从出生到满月，再到长大成人，分成三十六个片段，做成人生三十六宴，宴宴精彩，面向全社会有四大公开买单承诺，在座的各位可以拿出手机录一个小视频，到我们这里吃饭，要是达不到，我免单：如果给父母过寿，饭吃完了，父母没有留下泪水的免单。凡是求婚宴，饭吃完了，婚没求成免单。凡是谈生意的，饭吃完了，合作意向没有达成免单。欢迎大家检验!

我创造了一个新名词、一个新职业。餐饮业已经几千年了，但只有一个职业，就是服务员，不管是主管、经理、厨师还是店长都是服务员。但我创造的第二职业叫做宴会服务师，小名叫宴专家。我们只是人间真情的记录者和传播者。

我们一直说我们叫宴专家，从顾客预定、到店、吃饭到走，我们让顾客赞不绝口，哇哇称赞。让顾客满意不是最重要的，重要的是让顾客惊喜和感动。我们接到一场宴会就在进行策划，没有世界上完全一样的两片树叶，没有人吃同样的饭，吃的饭一样，追求的结果不一样。

服务的意义是什么?就是为他人做事情，这句话是错的，一定要加上后面这句话，服务就是为他人做他人需要的事情。我发明了一个公式S=RC。S就是Service，R就是Customer Requirement，C就是China Service，这样就可以得出想要提供什么样的产品。

什么样的产品不是你说了算，顾客觉得是应该做的，你才有市场，讲服务还是站在自己的本位，更多的是讲体验，这就是我一直以来研究的中国服务。

餐饮市场5万亿，酒类市场1.1万亿，6万亿市场足够大。人生就是不停地吹牛，然后拼命地把自己吹过的牛变成现实。今天在这里吹牛了，回去以后我会加倍努力。谢谢各位!

本次论坛，来自舍得酒业、轩尼诗、迎驾贡酒、荣耀、牛栏山、川酒集团、珍酒李渡、俏江南、郎酒、西凤酒业、宝酝集团、小罐茶、光良酒业、上海贵酒、当当网等企业嘉宾带来精彩纷呈的主题演讲。

贵州茅台、五粮液、洋河、汾酒、泸州老窖、古井贡酒、水井坊、天佑德酒、金徽酒、红星、华润啤酒、怡亚通等酒企代表也参与论坛，共同探讨白酒行业发展。

连续五年的举办，搜狐酒业年度论坛已逐渐成长为酒业圈内一大品牌活动，成为各大酒类企业交流的舞台。搜狐酒业也就继续以专业的报道，助力企业发展。

稿件来源：顶端新闻

原文标题：俏江南CEO、北京宴董事长杨秀龙: 中国服务会像移动互联网一样重构所有行业

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