一、为什么众多创业者以包子作为创业赛道？

从品类来看，以包点为切入口创业的优势明显，首先是价格便宜，受众面广，可搭配主食；其次是创业投入的门槛低，不管人力、物力还是店面需求都不大；再次是零售的属性使其对服务要求也不高。

有餐饮媒体甚至预言包点将是近几年来最火的品类之一，并且会诞生很多区域性头部品牌。比如目前门店数量已经超过3000家的芭比馒头，此外，另一个表现亮眼的还有西北包子品牌中华包点专营店“全仔包”。

二、如何在整个早餐行业中脱颖而出？

观察了上百个早餐店铺，得出三个结论：

1、包子铺开始新打法，早中晚全时段经营

谁说午晚餐不能吃包子，甚至是夜宵吃包子也挺合适。脱颖而出的包子铺都不局限传统包子的消费场景，而是“一网打尽”，尽可能拉长营业时长。

为了午餐卖包子，开发了搭配的小吃、饮品和各种套餐，消费者更方便了。商家搭配好的营养配餐，既让消费者节省选择时间，也大大提高了门店的营业额。

比如“包子+面条”的创意也是脑洞大开，其实品类融合没有那么多条条框框；“包子+咖啡”也丝毫没有违和感，只要消费者买单，没有什么不可以。

2、现包现蒸，品质是关键。

品牌包子最大的特点就是打出“现包现蒸”的口号，目前市场上很多连锁包子铺卖的都是冷冻包子；而随着消费升级，消费者越来越倾向于选择手工的、有温度的产品。

尤其是通过全透明厨房，让消费者看见现包的过程，这样的产品就更具有价值感了，对比之下谁又会去选择工厂包子呢？

3、立意就要品牌化经营

品牌包子从一开始就不是冲着开一两家店去的，比如包馔、李与白、全仔包都十分重视品牌建设，除了最基础的门店环境升级，在品牌的视觉系统（VI）和话语系统（口号等）都会经过精心设计，同时在品牌传播方面懂得舍得投入。

同时，从产品结构、门店模型到供应链，都考虑的是标准化连锁化发展的配置，所以，他们的一家门店火爆之后，很快就复制更多店出来。

三、以包子早餐为创业赛道，将来市场怎么样？

早餐团餐市场还是一块未被充分开发的处女地，毛大庆用“包子+咖啡”来切入这个市场，无疑给创业者提供了一个绝好的模板。全仔包用“包子+茶点”这个打法入道，也是一个新奇的进路！

这些创新举措构建了上述品牌差异化的立足点，但最终谁能笑到最后，关键还取决于供应链的成熟度。

就比如芭比，成功上市背后其实是它的供应系统能支持全国扩张，具体就表现在它的包子种类是非常丰富的。据不完全统计，巴比食品的自建工厂不少于3家。工厂建立不仅可以增加公司产能，提升产品供应能力，还扩大了公司冷链配送半径，使产品配送区域得到有效延伸。”

由此可见，包子品牌想要全国化发展，供应链建设将是最大的竞争要素。

新秀品牌们在门店端开创了一条和巴比完全不同的道路，给品类发展注入新的活力，但后端也得能匹配全国扩张的野心。

作为创业者，你怎么看包子早餐这个赛道？