对餐饮业来说，可持续发展既是着眼未来的大势所趋，也是一笔“经济账”。一时的食材损耗及多余的运输、人员成本看似不多，放眼长期细细计算却十分惊人。 对于高端餐饮及大型餐饮来说，对于食材、出品速度的要求越高，这种损耗也就更多，如何转损为盈，让餐厅走上“节能永续”之路就尤为重要。 J酒店行政主厨冯义祥 中央厨房厨师长吕晓亮 自去年夏天，锦江集团旗下高奢酒店品牌J酒店上海中心开始探索这条绿色之路...

发布时间：2025-11-07 浏览量：2